I motsetning til raffinerte korn, som de som finnes i beriket hvitt mel, inneholder hele kornene bakterier, endosperm og kli av korn. Når hele korn blir raffinert, blir bakterien og klitten fjernet, og effektivt fjerner 25 prosent av kornets protein og 17 viktige næringsstoffer. Hele korn bidrar til sykdomsforebygging, vektstyring, gastrointestinal helse og ernæring.
Sykdomsforebygging
Hele korn har blitt vist å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, type 2 diabetes, koronar hjertesykdom og kreft, ifølge Journal of Nutrition. Forskere ved Iowa Women's Health Study observert at færre kvinner døde av iskemisk hjertesykdom når hele korn ble inkludert i deres dietter. Sykepleieundersøkelsen fant at kvinner med høyere inntak av helkorn hadde færre forekomster av hjerteinfarkt. Lignende relasjoner har blitt funnet mellom helkornsforbruket og kranspulsårene, høyt blodtrykk, type 2 diabetes og høyt kolesterol. Bytte av raffinerte korn med hele korn kan redusere risikoen for disse tilstandene og sykdommene.
Vekt styring
Ifølge "Journal of Nutrition" har studier vist at voksne som spiser mer fullkorn, har redusert risiko for fedme og vektøkning. Framingham Heart Study fant at personer som konsumerer tre eller flere porsjoner fullkorn per dag hadde 10,7 prosent mindre fettvev enn folk som ikke spiste helt korn. FUNGENUT-studien fant til og med at fettceller var 21 prosent mindre etter at deltakerne hadde konsumert et fullkornspasta-diett i 12 uker. "Journal of Nutrition" postulerer at hele korn har denne effekten på vekt fordi fiberen i fullkornsmat øker mengden uten å legge til kaloriinntak eller negativt påvirke blodsukkernivået.
Gastrointestinal Helse
Journal of Nutrition hevder at mer enn en observasjonsstudie viser at helkornsforbruket er korrelert med en redusert forekomst av gastrointestinalkreft. En svensk studie viste at deltakerne i studien med høyest inntak av helkorn hadde en 24 prosent lavere risiko for kolorektal kreft sammenlignet med deltakerne med lavest inntak av helkorn. I tillegg til den sunne fiberen som finnes i fullkorn, finnes det også et mylder av andre næringsstoffer som hjelper mage-tarmhelsen, som antioksidanter, vitaminer, mineraler og fytokjemikalier. Disse næringsstoffene jobber sammen for å hjelpe mage-tarmsystemet til å opprettholde regelmessighet, lavere kolon-pH, fjerne kreftfremkallende stoffer, øke fordelaktige mikroorganismer, redusere patogen-tilstedeværelse og redusere toksinproduksjon.
Næringsinnhold
Hele korn gir en rekke næringsstoffer for å bidra til å diversifisere et næringsrikt kosthold. Det ytre lag av helkorn kalles kli. Dette laget har fiber, B-vitaminer, antioksidanter, fytokjemikalier, jern, kobber, sink og magnesium. Mellomlaget av helkorn, kalt endospermen, har karbohydrater, protein, B-vitaminer og mineraler. Det innerste laget av helkorn er kimen, som inneholder sunne fettstoffer, B-vitaminer, fytokjemikalier og vitamin E. Fytokjemikalier i hele korn bidrar til å beskytte menneskekroppen mot sykdommer som kreft. Å bruke hele korn i stedet for overdrevet bearbeidet korn kan bidra til å øke forholdet mellom nærings-til-kaloriinnhold i en diett fordi hele korn er mer næringsrike enn bearbeidede, delvise korn.
