Oksalsyre, en naturlig forekommende forbindelse i mange plantefôr, kan forstyrre absorpsjon av visse næringsstoffer og tømme noen næringsstoffer, for eksempel kalsium, fra kroppen din. Overforbruk av oksalsyre kan irritere fordøyelsessystemet og nyrene, ifølge Terry Walters, forfatter av "Clean Food: En sesongbasert guide til å spise nær kilde." Fytinsyre påvirker også mineral- og proteinabsorpsjonen og svekker din evne til å utnytte disse næringsstoffene. Det er også funnet i visse plantefôrvarer,
Oksalsyre
Oksalsyre er tilstede i spesielt høye konsentrasjoner i rødbeter- og betegreen, paprika, spinat, sveitsisk chard og rabarber. Sjokolade, kaffe og jordnøtter inneholder også oksalsyre. En tilnærming til å innlemme matvarer med oksalsyre i kostholdet ditt trygt er å spise disse matene, spesielt de friske grønnsakene, bare mens de er i sesong, sier registrert dieter Tracee Yablon-Brenner, medforfatter av boken "Simple Food for Busy Families : Hele livs ernæringsmetoden. " På den måten vil du alltid rotere noen kilder til oksalsyre i kostholdet ditt og andre ut.
Nyrestein
Oksalsyre kombinerer med kalsium i nyrene for å danne nyrestein i noen mennesker. Imidlertid er det ingen klare tegn på at å spise mat høyt i oksalsyre fører til dannelse av nyrestein, ifølge University of Maryland Medical Center. I stedet er nyresteinene mer utbredt hos folk som spiser kosthold høyt i animalsk protein og lite i fiber og vann enn hos mennesker som spiser mye ellers sunne grønnsaker som inneholder oksalsyre. Hvis du har en historie med nyrestein, kan du begrense inntaket av oksalsyre sammen med økt kalsiumforbruk og redusere salt- og kjøttkonsumet ditt, slik at du forhindrer en gjentagelse.
Fytinsyre
Fytinsyre er tilstede i høye konsentrasjoner i korn og belgfrukter. Denne plantefôrbestanddelen bidrar til mineralmangel i folk som spiser disse matvarene som kostholdsstifter. Bearbeiding av korn for å fjerne bakterien fjerner også fytinsyren, som primært er lagret der, men bearbeiding fjerner også mineralinnholdet i korn. Fytinsyre gir også noen helsemessige fordeler ved å fungere som en antioksidant og kreft forebyggende, ifølge N.R. Reddy, redaktør av boken "Food Phytates."
soaking
Soaking korn over natten eller i ca 10 timer før du lager dem, vil fjerne noe av deres fytinsyre, ifølge Dr. Joerg Kastner, forfatter av "Kinesisk ernæringsterapi: Dietetics in Traditional Chinese Medicine." Sug korn i kjernemelk for enda mer effektiv fytinsyrefjerning. Kjernemelk inneholder melkesyre, som bryter ned fytinsyre, ifølge Dr. Robert Atkins i sin bok "Dr. Atkins 'Age-Defying Diet." Koking fjerner tilleggsbeløp. I tillegg vurdere å spire noen av kornene dine; denne prosessen fjerner også fytinsyre.
