Mat etiketter inneholder et fantastisk utvalg av måter å referere til hva som i utgangspunktet er sukker. Forskjellige søtningsmidler tilsatt til mat binder seg til søthetsreseptoren i munnen, noe som fører til smaken deres. Kjemiske forskjeller mellom søtningsmidler betyr imidlertid at forskjellige sukkerarter ofte blir bearbeidet av kroppen på forskjellige måter. High fructose mais sirup og brun ris sirup er to vanlige sugaring midler lagt til mat.
Kornkjemi
Både brun ris og mais, som alle stivelsesholdige korn og matvarer, inneholder store mengder av den kjemiske amylosen. Amylose består av lange kjeder av glukosemolekyler, hvor glukose er et monosakkarid, eller enkeltsukker enhet. Hvis du spiste vanlig glukose som ikke var kjemisk bundet til noe annet, ville det binde seg til sweetness-reseptoren og smake som sukker. Bundet sammen i lange kjeder, smelter ikke glukosemolekyler inn i amylose søtt; Av denne grunn, hvis du spiser brun ris eller mais, smaker du ikke sukker, selv om det er der.
Kornsirup
Ethvert korn, siden det er en kilde til amylose, er også en kilde til glukose. Det er mulig å ta et korn, som mais eller brun ris, og ekstraher amylosen. Ved å behandle amylosen med en rekke enzymer, som er fordøyelseskjemikalier som bryter amylosen i mindre stykker, får du en sirup som består av individuelle glukoseenheter; enheter av to glukose molekyler knyttet til hverandre, kalt maltose; og enheter av tre glukose molekyler knyttet til hverandre, kalt maltotriose. Forskjellige nivåer av fordøyelsen gir forskjellige forhold mellom glukose, maltose og maltotriose.
Maissirup med høyt fruktosenivå
For å lage høy fruktose mais sirup, forklare Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", maisamylose, blir enzymatisk spaltet til ferdigstillelse, dvs. til alle glukoseenheter er uavhengige av hverandre. Den resulterende sirupen, mais sirup, smaker litt mindre søtt enn bordsukker. Behandlingsanlegg bruker deretter et annet enzym, kalt invertase, for å omdanne halvparten av glukosen til et relatert sukker som kalles fruktose, noe som er mye søtere. Den resulterende blandingen av 50:50 glukose og fruktose smaker like søt som bordsukker og kalles høy fruktose mais sirup.
Brun risssirup
For å lage brun rissirup fordøyer produsentene amylose til en blanding av maltotriose, maltose og glukose. Maltosen er omtrent 40 prosent så søt som bordsukker, og maltotriosen er omtrent 30 prosent så søt som bordsukker, forklarer Amano Enzyme Company. Brun risssirup smaker ikke så søt som bordsukker, men fordi alle sukkerarter - uansett hvor søte de smaker - har samme kaloriinnhold per masse, inneholder brune rissirup det samme antall kalorier per gram som høy fruktosessirup og sukker.
Helse
Alle kilder til sukkerbordsukker, høy fruktose sirup, brune ris sirup og andre - gir energi, og kroppen din kan konvertere dem til fett hvis du spiser dem i store mengder. Det er noen bevis på at å spise store mengder av høy fruktose mais sirup påvirker cellulær signalering og øker risikoen for type 2 diabetes og fedme, bemerker en 2004 studie av Dr. George Bray og kolleger i "American Journal of Clinical Nutrition."
