Det som er kjent som rust på salat er teknisk kjent som "russet spotting." Rust på salat gjør ikke greens uspiselige, men det gjør dem uattraktiv. Russet spotting oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon som involverer etylengass, og det kan minimeres med visse håndterings- og lagringspraksis.
Etylengass
Frukt gir av høyeste nivåer av etylengass. Etylengass antas å regulere veksten i planter og koordinere deres modning, rapporter fra Cornell University. Traktorer, lastebiler og annet maskineri som har forbrenningsmotorer gir også etylengass og kan få planter til å modne raskere og utvikle rustflekker. Frukt som epler, bananer, fersken og tomater avgir de høyeste nivåene av etylen og påvirker i stor grad grønnsaker som salat, som utviser lave nivåer av etylen. Etylengass gjør at grønnsaker guler raskere og forårsaker rust på salat. Det fører også til at gulrøtter blir bitter og poteter spretter raskere.
Minimer eksponering
Du kan kjøpe poser som er behandlet med kaliumpermanganat for å minimere etylenopptaket. Salgsopptakere kan redusere rusten på salat ved vakuumkjøling av høsten og lagre den rett over frysetemperaturen på ca. 34 grader Fahrenheit. Kaldtemperatur reduserer respirasjonshastigheten i salat og senker etylenreaksjonen. Godt ventilerte kjølere kan bidra til å minimere etyleneksponering. Unngå å lagre salat sammen med frukt, rådgiver Cornell University. Kaliumpermanganatprodukter kan brukes til å absorbere overskytende etylengass.
Minimerer skade
Det er ikke metall som fører til salatrost etter cuttting: Det er skaden på cellene. Det er ikke bare tilstedeværelsen av etylengass som forårsaker rust på salat; det er skade på salat seg selv. Dette kan oppstå under høsting, håndtering og transport. Bruised salat er mer utsatt for de kjemiske reaksjonene som oppstår med etylengass i henhold til University of California. Nettsteder som Salem Farms anbefaler å rive i stedet for å kutte salat for å minimere russet spotting, mens andre nettsteder, inkludert Recipetips.com, anbefaler å bruke plastkniver i stedet for metall for å avskrekke rust på salat. Men skade er skade, McGill Universitys kontor for vitenskap og samfunn rapporterer, på noen måte er det gjort: Enkel aldring vil føre til rustflekker på salat.
Hvorfor det oppstår
Russet spotting kan gi planter med forsvar fra insekter og sopp. Russet spotting oppstår som planteforbindelser kjent som polyfenoler reagerer med enzymer tilstede i salat. Polyfenoler og enzymer kommer vanligvis ikke i kontakt med hverandre, men skade på grunn av aldring, håndtering og etyleneksponering tillater at forbindelsene blandes. Den oksiderende effekten gjør at polyfenoler kan koble sammen og produsere det rødbrune pigmentet vi kjenner som salatrost, rapporterer McGill. Ingen er virkelig sikker på hvorfor russet spotting oppstår, men den vanlige troen er at dette rødbrune pigmentet gir noe forsvar mot planteangrepere som sopp og insekter, de historiske årsakene til planteskade.
