Fargerte grønnsaker er hjørnesteinen i et sunt kosthold. Imidlertid spiser kun 6 prosent av amerikanerne den anbefalte mengden veggies hver dag, noe som er ca 2,5 kopper, ifølge helsefokusen Fruits & Veggies More Matters. Den gjennomsnittlige amerikanske spiser bare 57 prosent av det anbefalte beløpet. Men å spise masse grønnsaker kan bidra til å øke hjernens helse.
Leafy Green Grønnsaker
Flere vitenskapelige studier har funnet ut at grønne grønnsaker bidrar til å redusere mental tilbakegang og holde hjernen ung. En studie fra 2006 ved Rush Institute for Healthy Aging i Chicago fant deltakere som spiste mer enn to porsjoner grønnsaker en uke opplevd 40 prosent mindre mental tilbakegang enn de som spiste mindre eller ingen grønnsaker. Leafy greener som kale, spinat og collards tilbød de fleste fordeler.
Selleri og grønn paprika
Selleri og grønn paprika inneholder en stor mengde luteolin, en planteforbindelse som kan forstyrre inflammatorisk respons i hjernen. Neuroinflammasjon spiller en rolle i degenerative sykdommer som Alzheimers og multippel sklerose. En studie som dukket opp i Proceedings of the National Academy of Sciences fant at celler som utsettes for luteolin viste en signifikant redusert inflammatorisk respons.
tomater
En antioksidant som finnes i tomater, lykopen, kan bidra til å holde en hjerne frisk og ung. Forskning gjort av David Snowdon, M.D., fant lycopen nøytraliserer frie radikaler i kroppen, og forhindrer aldersrelatert forverring, inkludert kognitiv funksjon. Lycopen er lett tilgjengelig i kokte tomater og absorberes best når den spises med et diettfett, som for eksempel olivenolje. De beste kildene til lycopen er tomatpuré og sauser.
avokado
Avokado er rik på en fettsyre kjent som oljesyre, som bygger myelin, som finnes i den hvite delen av hjernen. Myelin hjelper informasjonen reise gjennom hjernen din. Grå materie, nevroner uten myelin, behandler informasjon sakte.
Plantevernmidler
Den eneste negative effekten av å spise grønnsaker kan komme fra pesticidene som finnes på konvensjonelt dyrkede produkter. Noen plantevernmidler er nevrotoksika som kan skade hjernen. De som har høy risiko for negative virkninger av plantevernmidler, inkluderer gravide, barn i alderen 6 og under, og bønder som ofte bruker plantevernmidler til sine avlinger. Risiko kan begrenses ved å kjøpe organiske versjoner av "The Dirty Dozen", en gruppe av produkter som er mest utsatt for plantevernmidler. Grønnsaker i denne gruppen inkluderer paprika, selleri, spinat, salat og poteter.
