Enten du liker dem i en salat, sauteed eller lagt til suppe, øker bønnegrønt næringsstoffene i hvilken som helst tallerken de er lagt til. Selv om noen næringsstoffer, spesielt vitamin C, går tapt når grønnsaker blir kokt, når du sammenligner en 1-kopps servering med rå til kokte bønnegrønt, får du flere næringsstoffer fra den kokte versjonen. Bladene mister fuktighet når de kokker og reduserer i størrelse, og du ender med flere greener - og flere næringsstoffer - pakket inn i samme del.
Ikke glem greenene
Etter at rødbeter er høstet, blir bladene eller greenene ofte fjernet fordi de trekker fuktighet vekk fra betene. Hvis du finner ferske rødbeter med bladene som fortsatt er intakte, må du kutte dem av når du kommer hjem og lagrer greenene separat fra beten. Friske blader skal være skarpe, grønne og slanke på overflaten. Rødblade er svært forgjengelige og vil ikke vare mer enn noen få dager i kjøleskapet. En kopp råbete greener har 8 kalorier, 1,4 gram fiber og 0,84 gram protein. Den samme serveringsstørrelsen på kokte beets har 39 kalorier, 4,2 gram fiber og 3,7 gram protein.
Bein trenger vitaminer, også
Mørke, grønne grønnsaker, inkludert beteblad, er de beste kildene til vitamin K. Dette vitaminet er nødvendig for å lage proteiner som slutter å bløde ved å koagulere blod. Du trenger også vitamin K for å holde beinene sterke og forhindre osteoporose. Kroppen din bruker den til å lage en annen gruppe proteiner som regulerer beinmineralisering. En kopp ferske beet greener inneholder 152 mikrogram vitamin K, som er godt over 100 prosent av det anbefalte daglige inntaket. Når grønnsakene er kokte, har 1 kopp 590 prosent av ditt daglige inntak.
Multitasking Vitamin A
Vitamin A forekommer i forskjellige former som er klassifisert som retinoider og karotenoider. Vitamin A i beet greens kommer fra karotenoider, først og fremst en kalt beta-karoten. Betakaroten fyller to jobber: Det er en antioksidant, og kroppen din gjør det til retinol. I denne retinoidformen fyller den alle jobbene knyttet til vitamin A, for eksempel å støtte visjonen og immunsystemet. Beet leaves inneholder også karotenoider lutein og zeaxanthin, som er antioksidanter som beskytter øynene mot skadelig blått lys. En kopp råbeteblader forsyner 80 prosent av din anbefalte daglige tilførsel av vitamin A, mens den samme delen er tilberedt, har mer enn 300 prosent.
Mer enn en antioxidant
Vitamin Cs rolle som en antioksidant er kritisk fordi den beskytter cellene mot skade, men det gir også andre fordeler. Vitamin C hjelper kroppen din til å absorbere jern, og du trenger det for å produsere bindevevskollagenet. Gram for gram, kollagen er sterkere enn stål, ifølge National Center for Biotechnology Information. Det gir styrke og strukturell støtte til bein, vev, organer, blodårer og huden din. En kopp råbete greener inneholder 11 milligram C-vitamin, mens en kopp kokte grønnsaker har 36 milligram. Kvinner bør spise 75 milligram daglig, og menn trenger 90 milligram C-vitamin daglig.
