Gluten og kasein er proteiner som enten legger dybde og smak til maten eller forårsaker beryktet ubehag i kroppen din. Forskjellen stammer fra din evne til å fordøye begge proteiner. Gluten finnes i hvete, rug og bygg, mens derivater inkluderer malt, soyasaus og korneddik. Hvis du har cøliaki, en arvelig autoimmun sykdom, kan du ganske enkelt ikke spise mat som inneholder gluten eller glutenderivater. Når du gjør det, vil du oppleve en ugunstig immunrespons og ubehag. Kasein heter fra det latinske ordet for ost "caseus". Den har en svært lik molekylær struktur for gluten og forårsaker det samme ubehag, men finnes hovedsakelig i meieriprodukter. Kasein kan oppføres som natriumkaseinat, kalsiumkaseinat eller melkeprotein, og det er ikke eksklusivt for meieri. Det kan jevnlig finnes i andre ting, inkludert bakte produkter, pasta og sportsdrikker.
egg
Egg inneholder ikke gluten eller kasein. Når du forbereder eggene, vær oppmerksom på hvilke oljer du bruker. Omeletter er en måte å pakke smak, ernæring og full mage alt i ett.
Kjøtt
Når du kjøper kjøtt, er det best å kjøpe det direkte fra helsestasjonen eller slakteren. Fersk kjøtt, fersk fjærfe og fersk sjømat vil være gluten og kaseinfri. Vær forsiktig, med ferdigpakket kjøtt, da de kan inneholde tilsatte ingredienser. Selv om du kan kjøpe luncheon kjøtt som er gluten- og kaseinfritt, kan du ikke alltid forsikre deg om at maskinen som brukes på delikatesser, er blitt tørket ned og rengjort. Tofu er en erstatning for kjøtt og kan tilberedes med naturlige krydder.
Frukt og grønnsaker
Friske grønnsaker og friske frukter inneholder ikke gluten eller kasein. Ta med en grapefrukt med frokost, terninger med bananer, jordbær eller druer med lunsj, og fersk asparges, ferske poteter eller friske artisjokker med middag. Inkluder ferske hakkede løk, ferske sopp, salt og pepper med omelett.
