Lamssmuler er ikke tøffe som det meste andre kjøttet som er tatt fra bakenden av et dyr, så de trenger ikke å tåles eller kokes lavt og sakte. Lammesuppe, den britiske nomenklaturen for kjøttet mellom mørtel og ben, stemmer overens med mørbrad i det amerikanske markedet. Som sådan reagerer denne allsidige kuttet godt på både korte brister av varme og lang braising. Enten du tilbereder det i noen minutter på grillen eller noen timer i ovnen, får du samme ømhet hver gang.
Seared og stekt
Trinn 1
Ta lammeknappen ut ca 30 minutter før du vil begynne å lage mat og la den sitte ved romtemperatur. Tørk rumpen tørr med papirhåndklær og krydret den med koshersalt og ferskt malt svart pepper.
Steg 2
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Varm et par spiseskjeer med olje eller olje og smør på komfyren i en ovnssikker panne. Bruk middels høy varme på komfyren.
Trinn 3
Sår lammens rump på siden, til huden begynner å krølle rundt kantene, ca 2 til 3 minutter. Vri lammeknappen og smør ytterligere 2 til 3 minutter.
Trinn 4
Overfør pannen til ovnen. Stek rumpen i 10 minutter for middels sjeldne og 12 minutter for middels. Ta pannen fra ovnen og sett korken på en tallerken for å hvile i 5 eller 10 minutter.
Trinn 5
Tørk alt fettet fra pannen, unntatt om lag 1 ss, og send det tilbake til ovnen hvis du vil lage en hurtig panne saus. Saute hakkede aromater, som sjalott og hvitløk, med spiseskje eller så mel til brunet.
Trinn 6
Deglaze gryten med en liten helling av tørr vin og legg til om en kopp eller så på lager. Ta lageret til koking og kok til det er tykt, ca 5 minutter.
Trinn 7
Skjær lammeknappen over kornet i 1 / 4- til 1/2-tommers tykke skiver. Skje panensausen over skiver og server.
stuet
Trinn 1
Skjær lammeknappen i 3 / 4- til 1-tommers kuber og krydret dem med koshersalt og ferskmalt svart pepper. Skyll lammekubene i mel.
Steg 2
Sett ovnen til 450 F. Varm noen mateskjeer olje i en nederlandsk ovn på ovnen over middels varme. Smør lammet i batchene til det er brunt over, ca 5 minutter per batch, og overfør det til en tallerken.
Trinn 3
Saute en mirepoix, eller hakkede løk, gulrøtter og selleri, med litt hvitløk til lett farget, ca 5 minutter. Legg litt mer olje om nødvendig.
Trinn 4
Legg til 2 eller 3 spiseskjeer med allsidig mel til blandingen og kok til du lukter en nøtaktig aroma. Tilsett 1 del tørr rødvin og 2 deler lager eller vann til nederlandsk ovn. Du trenger ca. 2 kopper flytende totalt for hver lammekuppe.
Trinn 5
Legg til aromater, som løvblader, timiansteg og sorte pepperkorn, og send lammet til den hollandske ovnen. Dekk den nederlandske ovnen med lokket og bring det til en simmer. Sett den nederlandske ovnen i den vanlige ovnen.
Trinn 6
Legg stivelse, slik som ferske pastinetter eller poteter, til stew etter 30 minutter i ovnen, hvis ønskelig.
Trinn 7
Stew lammekjøttet til de stivelsesholdige grønnsaker koker gjennom. Server umiddelbart eller oppbevar opptil 2 dager i kjøleskapet.
Grille
Trinn 1
Mariner rumpen i et par timer før du vil grille den, om ønskelig. Du trenger ikke å bekymre deg for å smøre lammet, bare fokusere på smak. Yoghurtbaserte marinader arbeider alltid med lam.
Steg 2
Sett lammeknappen ut ca 15 minutter før du setter opp grillen. Tørk av overflødig marinade.
Trinn 3
Sett opp grillen din for moderat høy direkte varme. Hvis du har en gassgrill, sett brennerne til middels høye. Hvis du har kull, bruk et jevnt lag med kull i kullbrettet.
Trinn 4
Smør lammekormen til smak og beleg den med olje. Legg rumpen på grillen.
Trinn 5
Grill lammet i ca 5 minutter på hver side for middels sjeldne, og 12 minutter på hver side for middels. Overfør lammet til et skjærebrett.
Trinn 6
La lammens rump hvile ca 5 minutter før skiver. Skjær lammeknappen over kornet i 1 / 4- til 1/2-tommers skiver og server.
