Rib-øye og New York-biff er begge betraktet som premium kjøttstykker og kok godt på grillen eller under broiler. Begge kuttene selger for omtrent samme pris i markeder, og begge resulterer i smakfulle måltider. Når man bestemmer hvilken som er bedre kutt av kjøtt, kommer det hele ned til personlig preferanse.
New York Steaks
Også kalt Kansas City steker, toppløk steker eller stripe steker, New York steker kommer fra den korte loin delen av biff, som ligger mellom ribben og mørbrad. I T-bone steker, separerer beinet New York-delen av biffen fra et stykke mørtel. Følgelig kan New York-steker selges med en smal bein på den ene siden eller utbenet.
Rib-Eye Steaks
Rib-øye steker kommer fra ribben delen av biff, straks fremover av den korte lenden og bak chuck. Fordi ribbdelen av biff ligger mellom store felles- og bevegelsesområder, inneholder biff fra denne delen rik fettmarmorering. Denne fete marmorering hjelper ribbensøttene forblir ømme og saftige når de tilberedes.
Som å velge
New York-steker inneholder mindre fett og marmorering enn ribbein, så velg New York-kutt for en slankere biff som kan tilfredsstille diettbegrensninger eller personlig preferanse. Rib-øye steker gir en dyp og rik smak av høyt fettinnhold og er ikke så lett å tørke ut ved overcooking, et pluss for nybegynnere. På grunn av det høye fettinnholdet, kokker ribbeinbiffene litt mer enn New York-steker, da fettet blir gjengitt i flytende form og spredt. Fordi New York-steker beholder mer av sin forkjølte vekt, blir prisen per pund kokt kjøtt litt mindre enn ribben-øynene.
Tips og triks
Når du lager New York kutt steker, bør du bøte litt olivenolje, tilsett salt og pepper og la dem komme til romtemperatur i ca. 30 minutter før du lagrer mat. Gryn, grill eller broil dem på høy varme i opptil fem minutter per side, eller til et kjøtttermometer registrerer 145 grader Fahrenheit i den tykkeste delen for middels sjeldne. Vær forsiktig så du ikke overcook New York-steker for å unngå tørrhet, og husk at mange kokker anbefaler å ta kjøttet av varmen når det registrerer 125 F og lar det hvile i opptil tre minutter for middels sjeldne. Forbered ribbeina med salt og pepper, men hopp over olivenoljen. Jo høyere fettinnhold i rib-øye steker holder dem fra å stikke til grillen eller pannen. Kok ribbeina på samme måte som New York-steker, men fordi dette kuttet er litt mer tilgivende, la gjestene velge sitt eget nivå av doneness.
