Prosessen med å plukke agurker i en blanding av eddik, urter, salt og sukker resulterer i et produkt som vanligvis kalles pickles. Dill-picklesortet, ifølge New York Food Museum, er en favoritt blant forbrukerne. Ikke bare gjør dill pickles et næringsfullt akkompagnement i en sandwich eller en salat, de rangerer også ekstremt lavt på den glykemiske indeksskalaen.
Bestemmelse av glykemisk indeks
For å bestemme den glykemiske indeksen for et matprodukt, må mennesker indusere produktet før forskerne studerer effekten på blodsukkernivå. Linus Pauling Institute forklarer at testfrivillige får 50g av en testmat på en gitt dag, etterfulgt av 50g av en kontrollmat, som inneholder like mye karbohydrater som testmat, på en senere dag. Blod trekkes før forbruk, samt flere timer etter forbruk med jevne mellomrom, for å merke seg endringer i blodglukosenivå. Resultatene er plottet som en kurve, og den glykemiske indeksen beregnes ved å dividere arealet under kurvens etterforbruk av testmaten av det tilsvarende området av kontrollmaten.
Bakgrunnsinformasjon
Den glykemiske indeksen er et mål på et matprodukts evne til å heve blodglukosenivået. Matvarer med minimal innvirkning på blodsukkernivået har en glykemisk indeks på 55 eller mindre. Matvarer med moderat påvirkning på blodsukkernivået har en glykemisk indeks på mellom 56 og 69. Matvarer med en glykemisk indeks over 69 har en signifikant innvirkning på blodglukosenivåene. Ifølge Nancy Klobassa Davidson, R.N., Mayo Clinic, ligger et sunt blodsukkernivå i fastende tilstand mellom 70 og 100 mg / dL. Etter måltider anses et blodsukkernivå under 180 mg / dL som "normalt". Personer som er diagnostisert med diabetes eller skjoldbruskkjertelproblemer, bør være særlig oppmerksom på den glykemiske indeksen av matvarer, da de kan potensielt forverre symptomene.
Ernæringsmessig betydning
Jenny Brand-Miller, Ph.D., medforfatter av "The New Glucose Revolution: Complete Guide to Glycemic Index Value", rapporterer at en dill-pickle har en glykemisk indeks på 15. Den lave glykemiske indeksen for dillplukkene gjør det til en ideelt mat alternativ for de diagnostiserte med diabetes, hypothyroidism eller fedme. Videre angir USDA Næringsdatalaboratoriet at en 65 g servering dillpipe inneholder en miniskuløs åtte kalorier med nesten ikke noe fettinnhold. Videre gir dillplukkere næringsstoffer som vitamin A, vitamin K, beta-karoten, kalsium og natrium.
anbefalinger
Selv om dillplukkene har en lav glykemisk indeks, kan den glykemiske indeksen til måltidet gi betydelig innvirkning på blodsukkernivået når det legges til bestemte måltider, for eksempel en sandwich. For å holde blodsukkernivåene i kontroll, bland dillplukkene med andre matvarer som står like lavt på den glykemiske indeksskalaen, for eksempel bladgrønnsaker.
