Leavened og usyret brød er ernæringsmessig likt. Leavened brød inneholder baktill, bakepulver eller natron - ingredienser som gjør at deigen skal boble og stige og skape et lett, luftig produkt. Usyret brød er en flatbread, som ofte ligner en cracker. Annet enn lakkemidlet er ingrediensene i de to brødstykkene like. Grunner til å velge usyret brød over syret brød inkluderer religiøs overholdelse og behandling av candidiasis.
Grunnleggende
Vanlig hvitt brød suret med gjær inneholder 75 kalorier, 2 gram protein, 14 gram karbohydrat og mindre enn 1 gram kostfiber per ounce. Hvitt brødet surdret med natron - også kalt irsk brusbrød - har tilsvarende næringsinnhold, som inneholder 82 kalorier, 2 gram protein, 16 gram karbohydrat og mindre enn et gram kostfiber per ounce. Vanlige, usaltede matzo-kjeks, et vanlig utvalg av usyret brød, har 112 kalorier per unse, 3 gram protein, 23 gram karbohydrat og et gram kostfiber. Matzo brød er tettere i kalorier, protein og karbohydrater enn syret brød fordi det er tørt, med bare ca 1 gram vann per unse. Hvitbrød og brusbrød inneholder 8 til 10 gram vann per unse.
Næringshensyn
Verken surt hvitt brød eller usyret matzo brød er en rik kilde til mikronæringsstoffer, men begge inneholder små mengder B-vitaminer og jern. Usaltet matzo brød er natriumfritt; kommersielt forberedt hvitt brød inneholder 145 milligram natrium, mens brusbrød har 113 milligram. For å få mest mulig ut av begge brødproduktene, velg hele hvete varianter. En unse fullhvete matzo-kjeks inneholder 100 kalorier, 4 gram protein og 3,4 gram fiber - nesten 14 prosent av de 25 gram fiber som Dietary Guidelines for Americans, 2010 anbefaler at kvinner bruker hver dag og nesten 10 prosent av 38 gram som menn burde konsumere daglig. En unse fullhvedebrød har 70 kalorier, 4 gram protein og 2 gram kostfiber.
Gjær
Candida albicans, en sopp, forårsaker vaginale gjær infeksjoner og kan være ansvarlig for systemiske infeksjoner som presenterer symptomer som tretthet, hodepine, fordøyelsesproblemer og humørsvingninger. Diagnoser av systemisk gjærinfeksjon eller candidiasis er kontroversielle, og alternative utøvere kan anbefale et spesielt diett som en behandling. Et candida-slankende diett forkaster gjærholdige matvarer som øl og gjærbrød. Usyret brød kan være en passende substitusjon, men candida dietter forbyr vanligvis matvarer som inneholder hvitt mel også. Hvis du følger et candida diett, må du kontakte helsepersonell for å finne ut hvilket brød som er tillatt.
påske
Påsk, en stor jødisk ferie, varer i syv dager i mars eller april, og krever at tilbedere skal forlate syrnet brød for hele tiden. Matzo brød serveres tradisjonelt på Seder, en familie middag feiring. Matzo brød er tilgjengelig året rundt, men under påsken selger dagligvarebutikker mange varianter og en rekke andre usyrede bakevarer. Matzo brød til påsk må oppfylle strenge kriterier for å bli ansett kosher; for eksempel må det bli bakt ved høye temperaturer, og deigen må inneholde en viss type vann.
