Navnene på surkål og K-vitamin stammer begge fra det tyske språket. Sauerkraut betyr "surkål" og K-vitamin kom fra det tyske ordet "koagulasjon" fordi det spiller en så viktig rolle i blodproppene. Deling av samme språklige opprinnelse virker hensiktsmessig fordi surkål er en kilde til vitamin K.
Sauerkraut Grunnleggende
Sauerkraut er laget av kål som har blitt tynt skåret og tillatt å gjære. Melkesyre danner som sukker i kålfermentet, noe som gir surkål sin særegne smakfulle smak. Sauerkraut kan gjøres hjemme ved å kutte eller skive kål, sette den i en glassbeholder eller stein crock og bland ca 3 ss. av salt inn i hver 5 lb av kål, ifølge North Dakota State University. Pak kål og saltblanding godt inn i beholderen til saltet trekker juice fra kålen. Bruk en tallerken på toppen for å veie ned kålen og hold den under væsken. Dekk beholderen og la den sitte ved romtemperatur i tre til seks uker.
Om vitamin K
En av kun fire fettløselige vitaminer, K-vitamin forekommer i flere forskjellige former og spiller viktige roller i kroppen. Når blodpropper går, går det gjennom en rekke trinn, hvorav syv avhenger av tilstedeværelsen av vitamin K, ifølge Linus Pauling Institute. K-vitamin er også viktig for cellulære funksjoner og er nødvendig for to proteiner som regulerer kalsium; en som stimulerer beinmineralisering og en annen som hindrer kalsium fra å samle seg i arterier. Kroppen lagrer ikke store mengder vitamin K, så du må oppnå det regelmessig gjennom kostholdet ditt. Anbefalt daglig tilstrekkelig inntak for vitamin K er 90 til 130 mcg per dag.
K vitamin K i Sauerkraut
En kopp drenert surkål gir 18,5 mcg vitamin K. Dette representerer 23 prosent av den totale anbefalte daglige verdien basert på en 2000-dagers diett. En kopp surkål spist uten drenering av ekstra væske har 135 mcg.
Andre helsemessige fordeler
Sauerkraut er en god kilde til antioksidanter. En kopp leverer 35 prosent av den daglige verdien av vitamin C, 12 prosent av jern og 11 prosent av mangan. Vitamin C er en kraftig antioksidant som også er nødvendig for kollagen, blodkar og nevrotransmittere. I tillegg til sin rolle som bærer oksygen i blodet, virker jern som en antioksidant som beskytter celler fra akkumulering av hydrogenperoksid. Mangan er et sporelement som fungerer som det viktigste antioksidant enzymet i mitokondrier, bidrar til dannelsen av kollagen og brukes i metabolismen av karbohydrater, proteiner og kolesterol.
