En oksekjøttbiff stekt kommer fra den øvre bakre delen av lenden eller midseksjonen. Klipp fra et område av dyret som utfører svært lite trening, en trimmet mørbrad er nesten gristlefri; det er også ganske magert. Den fulde mørbradstegningen er formet som en langstrakt tårne: bred og sløv i den ene enden, avsmalnet til en flat, tynn "hale". Noen kokker tetter halen under og binder steke til en mer uniform form. Andre fjern halen og reservere den til en annen bruk.
Wok
Tynne skiver av oksekjøtthale fungerer godt i rogn, spesielt hvis du liker det, lene seg. For en enkel stekepanne, skiv mørbrad over kornet i stykker 1/4 tommers tykk eller tynnere. Hakkel et par hvitløksklutter og en 1/2-tommers peeling-ingefær. Klipp ut noen grønnsaker av ditt valg - betrakt løk, peppers, snø erter, gulrøtter, selleri og brokkoli - til tynne skiver eller bite-størrelse stykker.
Varm en liten mengde olje i en wok eller bred skillet over høy varme. Tilsett mørbrad, hvitløk og ingefær og rør til yngelbrødet brenner. Fjern fra varme og reserver kjøttet. Tilsett litt mer olje til wok etter behov, og rør stekegrønnsakene, og start med de raskeste og legg til mykere som pea pods akkurat som de første grønnsaker begynner å karamellisere. Return biffen til wok og krydret med soyasaus, et dråpe sesamolje eller en kommersiell stekepølsesaus til smak. Bland godt og server over ris eller nudler.
kebab
Kut mørtelhalen i 3/4-tommers biter for bruk i kabobs. Mariner kjøttet først, om ønskelig, i et hjemmelaget eller kommersielt preparat. For en hjemmelaget marinade kan du kombinere noen spiseskjeer med olje med en syre som vin eller eddik, i tillegg til smakelementer som hakket hvitløk eller ingefær, salt, pepper og urter. Trekk bunken av mørtel på metall eller bambusspydre - suge bambusene i vann i 30 minutter først - med vekslende biter av grønnsaker. Grill eller brøt spydene ved hjelp av høy varme.
Biff stroganoff
Beef Stroganoff er en klassisk oppskrift som kombinerer biffemel med sopp; løk eller sjalott; rødvin eller konjakk; og rømme eller creme fraiche. En populær tallerken på 1950-tallet og 60-tallet middagsselskaper, biff Stroganoff serveres tradisjonelt over egg nudler. Du kan lette kaloribelastningen av biff Stroganoff ved å bruke redusert fett rømme eller ved å erstatte noen av rømme som kreves i en oppskrift med vanlig yoghurt.
betraktninger
Fordi biff mørbrad er relativt fri for fett og gristle, i motsetning til kutt som chuck, vil det pleie å tøffe og miste smak i stews eller andre oppskrifter som krever lang, langsom braising. Det er mulig å male en bifffiskhale til hamburgere, men burgeravhengige foretrekker vanligvis biff fra fattig kutt for smak. Du kan grille en oksekjøtthale som en biff så lenge den ikke er mer enn 1,5 tommer tykk; Husk at den taperede profilen sannsynligvis vil føre til at den ene enden blir mer godt utført enn den andre. Vurder å pakke det i bacon for ekstra smak.
