Få ting er mer frustrerende enn å være klar til å bake, bare for å finne ut at du er ute av en nøkkelbestanddel. Mens du må gå til butikken hvis du er ute av mel, hvis ditt pantry mangler dobbeltvirkende bakepulver - den eneste typen som er tilgjengelig i de fleste supermarkeder - vil du vanligvis kunne gjøre en akseptabel erstatning hjemme . Du må imidlertid kanskje justere oppskriften litt.
Hvordan Baking Powder Works
Når man ser etter bakepulverbytter, er det nyttig å vite hvordan bakepulver fungerer. Bakepulver er en blanding av alkalisk natron og en pulverisert syre. Når fuktet, bakepulver - som eddik og natron vulkaner du sikkert husker fra klasse-skolen vitenskap messer - frigjør karbondioksid. Hefting forfatter Harold McGee forklarer dobbeltvirkende bakepulver frigjør noen gass når det først kommer i kontakt med fuktighet og en annen serie av gass når dens temperatur stiger over 120 grader Fahrenheit.
Pantry Staple Subsitution
Kokk Alton Brown anbefaler blanding av 1 ts. av natron med 1 ts. Krem av tartar - et surt pulver som utvikler seg i eikvinfat som vinen modnes. Hvis du ikke skal bruke dette med en gang, bland i 1 ts. av maisstivelse. Dette vil absorbere fuktighet som trengs i blandingen og forhindre kjemisk reaksjon fra å begynne for tidlig.
Justere dine våte ingredienser
Hvis du er ute av bakepulver og ikke har krem av tartar rundt, er alt ikke tapt. Du kan også tinker med oppskriften din for å få ønsket effekt. Et Colorado State University faktablad på oppskriftsskifte anbefaler at du erstatter 1 ts. av dobbeltvirkende bakepulver med 1/4 ts. av bakepulver. Fordi bakepulver krever syre til å arbeide, og for å sikre at syren sprer seg jevnt i deigen, anbefaler CSU tilsette 1/2 ss. av eddik eller sitronsaft til 1/2 kopp melk. Kompensere for melken ved å redusere oppskriftenes totale væskeinnhold med 1/2 kopp.
Baking Tips
De erstatninger som er oppført her, gjenskaper ikke helt dobbeltvirkende bakepulver. Brown sier at det er uforholdsmessig vanskelig å lage dobbeltvirkende bakepulver hjemme. Det er ingen temperaturfølsomme sure pulver tilgjengelig for den gjennomsnittlige hjemmekokken. For å kompensere for at substitusjonen din vil begynne å reagere umiddelbart, legg til bakepulver-erstatningen nær slutten av blandeprosessen. Du bør også sette batteren i pannen og plassere den i ovnen så raskt som mulig.
