Et molekyl som består av to aminosyrer, alanin og histadin, er carnosin ikke-essensielt dipeptid, hovedsakelig funnet i muskel og hjerne hos dyr. I kroppen virker carnosin som en type antioksidant, som beskytter celler mot skade fra frie radikaler. Karnosin kan være spesielt gunstig for personer med diabetes ved å beskytte mot skader forårsaket av proteinglykasjon, noe som er en viktig bidragsyter til diabetesrelaterte komplikasjoner som nyre- og nerveskade.
Lean Beef
Karnosin er målt i prosent av fuktig vev, ifølge forfatterne av Food Chemistry, og biff inneholder 0,15 prosent til 0,35 prosent carnosin, eller 0,13 gram til 0,3 gram per 3-unse porsjon. Mens biff kan være en god kilde til carnosin, er det også en kilde til usunt mettet fett. For å få fordelene med carnosin uten fett, velg magre kutt av biff, som øye runde, topprunde eller bunnrunde.
Fisk med karnosin
Fisk er også en kilde til carnosin, selv om mengden varierer avhengig av typen fisk. Gulfisk tunfisk inneholder for eksempel 0,005 prosent carnosin, eller 0,009 gram per 6 ounce servering, mens ål har 0,05 prosent, eller 0,09 gram per 6 ounce servering. Skipjack, sverdfisk og chum laks inneholder også en liten mengde carnosin. Fisken er magert og en god kilde til protein, så det gir et sunt tillegg til kostholdet ditt.
Karnosin i kylling
Kylling er også en kilde til carnosin, men er ikke så god en kilde som biff, med 0,01 prosent til 0,1 prosent i fuktig vev, ifølge Food Chemistry, som er 0,01 gram til 0,1 gram per 4 ounce del. Når det gjelder god helse, vil du spise smakere kyllingkutt. Kyllingbryst gjør et godt valg og er enda lavere i fett enn de smaleste kuttene av biff.
Hva om vegetarianere?
Hvor mye kjøtt du spiser, påvirker ditt carnosinivå. Ifølge en studie publisert i 2007 i Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology, har vegetarianere ca 50 prosent mindre carnosin i musklene enn kjøttetere. Men mens carnosin kan gi noen helsemessige fordeler, trenger du mer forskning, og du bør ikke begynne å pile tallerkenen med biff, fisk og kylling til alt beviset er inne.
