Hele hvetebrødet begynte å bli populært på 1960- og 70-tallet da amerikanske forbrukere ble lei av de lune, bearbeidede hvite melbrødene som dominerte supermarkedhyllene. Mesterbakeren og forfatteren Peter Reinhart mottar både motkulturbevegelsen og Elizabeth Davids 1977-bok "English Bread and Yeast Cookery" med "gyte en fullkornsrenessanse i Storbritannia og inspirerende bakere på denne siden av Atlanteren også." Hvite brød, hvetebrød på det mest grunnleggende, bruker fire ingredienser, med noen viktige modifikasjoner.
Mel
Grunnlaget for hvetebrød er selvfølgelig hvetemel, som er malt med hele hvetebrød, og inkluderer det ytre klidlaget, indre kim og endosperm i mellom. Hvitt mel kommer derimot fra bare endospermen. Du kan kjøpe hvetemel i en rekke teksturer, fra fin til grov grind, og laget av hard eller myk hvete. Reinhart anbefaler å bruke hard hvetemel for brød. Hvetemel av natur produserer en tettere, tyngre brød enn hvitt mel, slik at noen bakere lettere tekstur ved å bruke halv hvitt og halv hvetemel. Multigrain oppskrifter inkluderer ekstra korn som havre, byg eller ris.
Væske
Brødoppskrifter må inkludere en slags væske for å aktivere gjæren som utlater deigen. I hvite brødoppskrifter er denne væsken vanligvis varmt vann, og det samme gjelder for hvetebrød. Selv enkle hvetebrødoppskrifter inneholder ofte flere væsker for å forbedre smaken deres, noe som kan gi en bitter smak på grunn av tilstedeværelsen av hvetekli i melet. Disse væskene kan være nesten alt, inkludert melk, olivenolje, fruktjuicer, honning og agave nektar.
Gjær
Som med noe surt brød, gjør gjær deigen stige. Gjær i granulat eller fuktig kakeform, bruker gjær sukker i hvetemel og produserer bobler av karbondioksid som "puster" deigen. Gjærdeigoppskrifter kan kreve tilsetning av gjær i blandingsstadiet, eller spesifisere bruken av en pre-fermentert forrett, vanligvis en blanding av en liten mengde mel, gjær og vann som først må utvikles i flere timer eller over natten. Du kan se en slik startpakke som omtales i en oppskrift som "pre-ferment," "barm", "svamp", "biga" eller "poolish".
Salt og andre smaker
Salt moderat gjær utvikling og legger smak til hvete deig. Hvetebrød kan også inkludere melasse for farge, samt et hvilket som helst antall tilsetningsstoffer for å legge til tekstur og smak. Vanlige tilsetninger inkluderer nøtter, frø som sesam og valmue, urter, vill eller brun ris, aromatiske ingredienser som løk og hvitløk og hakket tørket frukt.
