Ved å erstatte smør for olje i brownie-blanding legges kompleksitet og karakter til et ellers forutsigbart resultat. Brownie-blandinger gir deg mye breddegrad når det kommer til fettutskiftninger. De inneholder nok stabilisatorer og emulgatorer for å gjøre dem nesten idiotsikker, men du må ta imot deres natriuminnhold ved å bruke usaltet smør. Smørens smak gir den fordelen over nøytral vegetabilsk olje, og du kan ta det et skritt videre ved å smelte smøret til beurre-noisette eller brun-smørstadiet. Bytting med smør påvirker ikke baketider eller temperatur - bare smak og tekstur.
Trinn 1
Smelte 6 1/2 ss smør i en tunge kasserolle over middels varme for hver fjerdedel av en kopp olje som kreves i brownie mixens retninger. En smørpinne består av 8 ss, så bruk den målte skalaen på smørbrettet for å hjelpe deg med å måle.
Steg 2
Rør smøret ofte som det varmer og lag det til de faste stoffene karamelliserer. Smør utvikler en ristet nøtaktig aroma og en brun farge når den når buerre-noisette-scenen.
Trinn 3
Ta smøret av varmen og la det avkjøles i noen minutter, rør av og til når det avkjøles.
Trinn 4
Tilsett smør til en blandeskål sammen med brownie-blandingen og vannet. Rør, legg deretter i eggene. Bland batteren og bake brownies i henhold til miksens anvisninger.
Ting du trenger
- Usaltet smør
- kasserolle
- Miksebolle
Tips
- Du kan erstatte smør for vegetabilsk olje i kake og brownie blander, men ikke omvendt.
