Lengua estofada, eller estofado, er en tradisjonell filippinsk tallerken laget av okse tungen. "Lengua" betyr tungen i filippinernes Tagalog-språk, og "estofado" refererer til måten å lage mat, som stikker eller braiserer. Filippinere adopterte lengua estofado fra spansk mat. Oksetunnelen gjennomgår to matlagingsmetoder for å gjøre det ømt og å bringe ut den naturlige biffens smak. Med de vanlige grønnsaker og saus er lengua estofado et komplett og overraskende herlig måltid.
Trinn 1
Fyll en stor gryte med vann og tilsett krydder, slik som suppe, løvblade og purre. Bring vannet til koking og legg til okse tungen. Vri varmen til lav, og smør oksen i ca 1 til 2 timer, eller til huden skiller seg av.
Steg 2
Fjern tungen fra potten, skrape av den tykke, hvite huden og vask tungen godt under rennende vann. Sett tungen tilbake i gryten og fortsett å lage mat ved middels varme i ca. 30 minutter, eller til tungen er øm.
Trinn 3
Legg okse tungen på en flat overflate og bruk en kniv for å kutte tungen i tynne skiver. Påfør salt, pepper eller din foretrukne krydder til tunskivene.
Trinn 4
Skal potetene i tynne skiver. Varm matoljen i en gryte og stek potetene til de er ømme og brune. Fjern poteter fra pannen og sett dem til side. Fjern overflødig olje fra gryten.
Trinn 5
Saute hvitløk og løk i gryten. Legg okse tunskivene og saut dem i noen minutter før du legger oliven og sopp og suger i et eller to minutter.
Trinn 6
Legg til tomatsausen og oppløs en biffbiffkube i væsken. Legg til 2 ss. av soyasaus eller 1 ss. av østerssaus for ytterligere å forbedre smaken. Rør ingrediensene til å blande godt
Trinn 7
Reduser varmen og la blandingen simre i en til to timer ...
Ting du trenger
- 2 pund okse tungen
- Salt og pepper
- 2 hvite poteter
- Matolje
- 1 ts. hakket hvitløk
- 1 terningløk
- ? kopp oliven
- 2 kopper skiver hvite sopp
- 1 kopp tomatsaus
- 1 biff bouillon kube
