Savoy kål er umiddelbart gjenkjennelig på hyllene i supermarkedet. De er formet til et tett, rundt hode, som konvensjonelle grønne eller røde kål, men bladene har det særpregete rynket utseendet til Napa kålblad. Savoy varianter er mildere-smaksatt enn vanlig grønnkål, men de to kan brukes om hverandre i oppskrifter.
Grønnkål
Konvensjonell grønnkål kan brukes som erstatning for savokål i de fleste retter. Begge varianter produserer stramme hoder, uten de store ribbenene som finnes på asiatiske kål. Bladene kan brukes helt som pakkere for ris eller kjøttbaserte fyllinger, eller hodet kan kjedes og kuttes i kiler for koking eller damping. Når det er slaktet for slaw, er grønnkålens sterkere smak merkbar, men ikke overbærende. Hvis du steker kålen din, kan forskjellen i smak minimeres ved å blanchere kvernet grønnkål i ett minutt i kokende vann, deretter tømme det og legge det til wok.
Napa kål
Napa-kål ligner savokål på mange måter, men det vokser i løse, åpne hoder av rette blader, i stedet for et tett, rundt hode. Ribbenene er brede, saftige og mildt smaker; De blir ofte tilberedt separat fra den grønne delen. Bladene selv har et strukturert, rynket utseende, som savoyeblader. Store Napa-blader kan brukes som savoyeblader for innpakning av korn- eller kjøttbaserte fyllinger, og det kan også rives for stekepanne eller slaw. Napa kål er mildere enn savoy; det har en litt mer delikat tekstur også.
Kinesisk salat
Mange asiatiske greener tilhører kålfamilien, hvorav de fleste kan dampes eller stekes. De er funksjonelt lik kål, men deres mørkere grønne blader og forskjellige teksturer gjør dem likegyldige erstatninger for savokål. Ironisk nok er en som erstatter godt, ikke en kål i det hele tatt, men et salat. Kinesisk salat danner lange, åpne løvhodene, heller som romainesalat eller Napa-kål. Det ligner Napa, men bladene er lengre og tynnere. Den er bitter når den spises rå, men når den er stekt, kokt eller dampet, kan den byttes ut med Napa eller savokål.
kålrabi
Kohlrabi er en av oddergrønnsaker i kålfamilien. Den består av en hovet, sfærisk stamme med bare noen få vestigiale blader fordelt på utsiden. Huden kan spises når kohlrabi er liten, men - som brokkolihud - blir den raskt treaktig og tøff når grønnsaket vokser. Kohlrabi er ikke en egnet erstatning for savokål i retter som bruker bladene hele, men når det er slaktet for slaw eller stekepanne, gjør den milde, søte smaken det til et godt alternativ.
