Vegetarianer er i fare for ikke å få nok vitamin B12 i kostholdet, fordi svært få planter gir noe vitamin B12 i det hele tatt. Dietary Reference Intake, eller DRI, for voksne menn og kvinner er 2,4 mcg vitamin B12 per dag. Planter kan bidra til å gi litt vitamin B12, men vanligvis ikke direkte. Dette skyldes at vitamin B12 er et biprodukt av bakterier i hindguten, men mengden av dette vitaminet produsert fra bakteriell gjæring er fortsatt ikke nok til å oppfylle ernæringsmessige krav til vitamin B12, ifølge Vegan Society.
Kilder til vitamin B12
Proteinmatvarer er de viktigste kildene til vitamin B12, som for eksempel kjøttpålegg og meieriprodukter. Det er derfor en vitamin B12-mangel ofte sett i strenge vegetarianere som ikke bruker disse produktene. Disse menneskene må stole på andre matkilder for å oppfylle deres vitamin B12-krav. Noen planter inneholder spor av vitamin B12, men planter er ikke pålitelige kilder til dette vitaminet. Ifølge "The New Oxford Book of Food Plants" av JG Vaughan og C. Geissler, er mengden vitamin B12 som finnes i plantefôr avhengig av planten til jordforholdet mellom mikroorganismer på plantens rotnivå. Disse inkluderer bakterier, sopp , mugg og gjær.
Thought School
Bønner fra soyaanlegget er gode kilder til vitamin B12. Grunnen til at soyabønner inneholder dette vitaminet er på grunn av proteininnholdet. Ifølge Mayo Clinic er vitamin B12 bundet til proteinet i matvarer. Dette er en primær grunn til at plantebaserte matvarer ikke leverer tilstrekkelige mengder vitamin B12. Videre, selv når du bruker proteinrike plantefødevarer, som for eksempel belgfrukter, kan kroppen din kanskje ikke absorbere vitaminet. Stoffer i magen kalt den inneboende faktoren er det som frigjør vitaminet bundet til protein. Hvis kroppen mangler disse stoffene, vil kroppen ikke dra nytte av noen matkilde som inneholder vitaminet.
Andre plantekilder av vitamin B12
Fermenterte soyabønner og soyabaserte produkter, som soyabønnemelk, er den primære kilden til vitamin B12 som kommer fra plantekilder. Soy retter inkluderer tempeh, tamari, tofu, miso og shoyu. Shiitake sopp gir også vitamin B12. Mengden vitamin B12 i disse matene avhenger av faktorer som inkluderer bakterier tilstede under gjæring, regionen der plantene vokser og rikdom av mikroorganismer i jorda, ifølge rapporter publisert i "Plants: Diet and Health" produsert av britene Ernæring Foundation.
Definere planter
Folk i vestlige kulturer kan definere "planter" som grønnsak, frukt eller belgfruktproducerende løv dyrket på landet. Men planter som dyrkes og brukes som matkilder i østlige dietter, inkluderer planter som vokser i sjøen. Havgrønnsaker, som arame, kombu, nori og wakame, er noen av havplanter som gir en betydelig kilde til mineraler og vitamin B12. Dessverre er sjøgrønnsaker ikke populære matvalg i vestlige dietter, det vil si begrepet i Vesten at plantefôr ikke er signifikante kilder til vitamin B12, ifølge Rebecca Wood, forfatter av "The New Whole Foods Encyclopedia."
