Sukker brukes som konserveringsmiddel i mange matvarer. Probiotika, enten naturlig forekommende eller tilsatt til mat, påvirkes av høy sukker miljøer. Visse probiotiske stammer har en naturlig syre-galle toleranse, noe som gir disse bakteriene muligheten til å overleve fordøyelsen i tarmene. Probiotika påvirker ikke nivåene av de naturlige bakteriene som er tilstede i tarmen.
probiotika
FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon definerer probiotika som "levende organismer, som, når de administreres i tilstrekkelige mengder, gir helsepenger på verten." Intestinal flora, eller "vennlige bakterier", forekommer naturlig i menneskets tarm. To eksempler, laktobaciller og bifidobakterier, som finnes i tarmene, blir ofte brukt som tilsetningsstoffer i yoghurt og andre matvarer og kosttilskudd, rapporterer Abbot Nutrition. 'Levende kulturer' refererer til bakterier forbundet med matvarer, som de som finnes i fermentert melk, den opprinnelige kilde til yoghurt.
Sukkeres effekt på fordøyelsen
Sukker som finnes i visse yoghurtprodukter og andre probiotiske innholdsstoffer, påvirker tilsynelatende ikke fordøyelsesprosedyrene av gode bakterier i nedre del av tynntarmen, ifølge USProbiotics.org. Organisasjonen fortsetter imidlertid med at studier som sammenligner identiske probiotiske matvarer med og uten sukker ikke har blitt utført.
Sukkervirkning på celler
Matbevarelse benytter konsepter basert på bakteriell celleforstyrrelse under høysukkeret eller høyt saltforhold, rapporterer University of Missouri. Et miljø rik på sukker eller salt trekker vann fra celler, og forårsaker at celleveggene bryter ned og til slutt fører til celledød. Næringsmiddelindustrien har opprettholdt en balanse mellom mengden sukker som trengs for å bevare mat og levedyktigheten av probiotika i matvarer.
Sukker forbedrer probiotisk fordøyelse
Det amerikanske samfunnet for mikrobiologi rapporterer at evnen til visse probiotiske stammer til å overleve passasjer gjennom tarmkanalen skyldes organismens syre og galle toleranse. Denne overlevelsesevnen kan forbedres ved tilsetning av sukker under matproduksjon som lett metaboliseres i menneskets tarm. Samfunnet anbefaler at probiotika inntas regelmessig.
Trenger å supplere probiotika
University of Reading rapporterer at melkeprotein, laktose og andre sukkerarter påvirker probiotikkens overlevelse i tarmene. Universitetet fortsetter å legge merke til at varierende pH-miljøer gjennom fordøyelsessystemet påvirker forskjellige stammer av probiotika på forskjellige måter. Noen stammer overlever passasjen gjennom magen mens andre overlever resten av kurset gjennom fordøyelseskanalen. Legge til flere stammer av probiotika til matvarer garanterer at noen av probiotika overlever hele fordøyelsesprosessen. Probiotika gjør ubetydelige endringer i tarmfloraen, ifølge universitetet. Nåværende forskning i næringsmiddelindustrien er rettet mot å finne mat, bortsett fra meieriprodukter, som vil være egnet for tilsetning av probiotika.
