Hirse og quinoa er hele korn, noe som betyr at de inneholder hele kornkjernen - kli, endosperm og bakterie. Teknisk sett, quinoa, som er relatert til rødbeter, spinat og chard, klassifiseres som et pseudokorn fordi det brukes som et korn og har en lignende næringsprofil. Hele korn har helsemessige fordeler over raffinerte korn, som inneholder færre næringsstoffer samt mindre fiber. Hirse og quinoa varierer på flere måter.
Bruker
Hirse brukes hyppigere som fuglefrø enn som mat for mennesker i USA. I India, Kina, Sør-Amerika, Russland og Himalaya er hirse imidlertid en vanlig kornklammer. De fleste quinoa som forbrukes i USA kommer fra Andes, hvor det er en stiftfôr til mange mennesker. Hirse kommer i flere former, inkludert perle, proso, fingertail og fingre hirse. Ulike kulturer bruker hirse, verdens sjette viktigste korn, ifølge Hele Kornrådet, for å lage brød, grøt og øl. Quinoa, som kommer i mer enn 120 varianter, blir spist som en oppvask eller brukes i frokostblandinger, kjeks og granola.
Utseende før matlaging
De fleste quinoa er hvit eller elfenben i farge, men kornet vokser også i røde, svarte og lilla varianter. Hirse også vokser i flere farger; det kan være hvitt, rødt, gult eller grått. Perlehirse, sorten som selges til konsum i USA, er en liten, rund, hvit eller elfenbenfarget korn. Quinoa er også liten, men oval eller diskformet skiveformet med et flat eller nedtrykt bånd rundt kantene. Rød, svart og hvit quinoa er kommersielt tilgjengelig i USA. Quinoa er dekket med et svart belegg som kalles saponin; du må vaske det av før du spiser kornet fordi det har en såpevann, bitter smak og er giftig, ifølge vegetarianere i paradis. Quinoa selges kommersielt i USA har saponinen allerede fjernet. Hirse har en liten prikk på den ene siden hvor den festes under vekst. Den har et skrog du må fjerne før du spiser.
Kokt utseende
Som quinoa kokker danner kimen av kjernen en liten spiral som lar deg vite når den er ferdig. Hirse har en litt nutty smak etter matlaging mens quinoa har en lett, seig tekstur. Både hirse og quinoa drar nytte av å smake lett i en tørr kasserolle før matlaging. Fordi de er begge små korn, kokes de raskt.
Ernæring
Quinoa inneholder alle essensielle aminosyrer, noe som gjør det til et komplett protein, noe som er en sjeldenhet blant korn. Quinoa inneholder mer protein generelt enn de fleste korn, med en proteinprosent på mellom 7 og 22 prosent, ifølge nettsiden for vegetarianere i paradis. De fleste korn, inkludert hirse, mangler den essensielle aminosyren lysin og har et lavere samlet proteininnhold. Både quinoa og hirse er glutenfrie, noe som gjør dem ideelle for personer som har cøliaki eller glutenintoleranse.
