De delikate, friske erter tucked inne i fibrøse pods av engelsk shelling erter er mest øm og søt når de blir kokt i løpet av noen timer med å plukke. I motsetning til spiselig-pod snø erter og snap erter, må engelske erter dukke ut av sine beskyttende skall for å spise. Også kjent som bare hagerterter eller søte erter, er de små grønne morslene en god kilde til vitaminer A og C og kostfiber. Fordi engelske erter blir stivelsesholdige og herdes raskt, skal kommersielle produsenter skje, blanchere og fryse dem umiddelbart for å bevare tekstur og smak. Uansett om du lagrer ferskvoksede erter fra hagen eller bøndermarkedet, eller starter med en pakke fra fryseren, gir engelske sprutende erter seg til raske, klassiske matlagingsmetoder for enkle vegetabilske retter.
Friskvalgte erter
Trinn 1
Skyll pea podene under kaldt rennende vann for å vaske av eventuelle smuss eller rester.
Steg 2
Snap stammen enden og trekk den tykke fiberstrengen som strekker lengden på den engelske ertpuden. Trekk podgen åpen og press peene ut i en tallerken. Et pund pea pods gir omtrent en kopp ferske, grønne erter.
Trinn 3
Dump ertene i en gryte med kokende vann med 1 til 2 ts salt i den. La vannet gå tilbake til koking.
Trinn 4
Kok den friske erter i to til fire minutter. Små, umodne erter trenger bare et par minutter til å myke og slå lysegrønn. Erter som er mer modne og fylte bøssene, ta et ekstra minutt eller to for å lage mat gjennom.
Trinn 5
Tørk erene i en kolander, rør i 2 til 3 ts smør og server straks mens erter fortsatt er rørende varme.
Frosne erter
Trinn 1
Legg de frosne ernene i en mikrobølgeovn, dekk dem med plastfolie og mikrobølgeovn på høy i to til tre minutter. Rør på erter, legg til en klype salt og mikrobølgeovn i ytterligere ett til tre minutter til de blir oppvarmet gjennom. Dump ertene i en kolander for å tømme av overflødig vann, og tjen deretter umiddelbart.
Steg 2
Fyll den nederste tommelen på en kokeplate med vann og bring den til full, koking. Dump de frosne erter i vannet, dekk pannen med et lokket og la det gå tilbake til koking. Reduser varmen til middels, rør arnene og kok dem i ytterligere to til tre minutter til de er jevnt varme. Tørk og server ærene omgående.
Trinn 3
Tørk de frosne skallede erter på disken i flere timer, eller raskere, i mikrobølgeovnen. Tørk opp de tintede erter i en kolander. Saute 2 til 3 ss hakket sjalott eller mild løk med ca 2 ss smør i en tung stekepanne over middels høy varme. Legg de drenerte erter i pannen sammen med 2 til 3 spiseskjeer med kylling eller vegetabilsk lager. Kok i fire til fem minutter, rør av og til når lageret reduserer. Rør i salt og ferskt svart pepper for å smake og servere mens de krydrede engelske erter er varme.
Ting du trenger
- Kasserolle
- Salt
- dørslag
- Smør
- Mikrobølgeovn-trygg tallerken
- Plastfolie
- Stekepanne
- sjalottløk
- Løk
- Kyllingbestand
- Grønnsaksbeholdning
- Svart pepper
Tips
- Lag en lett, smakfull ertesalat ved å kjøle friske plukket engelske sprutende erter i kjøleskapet etter at de har blitt kokt og drenert. Rør inn en lett vinaigrette eller en skje full av fettfattig majones og hakkede friske urter. Lys smak av friske eller frosne engelske erter ved å legge til ett eller to fint hakkede friske mynteblader i løpet av den siste minuttet med matlagingen.
advarsler
- Ikke bruk engelske skjellende erter med pods som er shriveled, yellowed eller som har mørke flekker på dem. Dette er et tegn på at erter er eldre, og de vil være stivelsesholdige og tørre i stedet for søte og ømte når de tilberedes.
