For noen mennesker er baking av en perfekt informasjonskapsel en vanskelig oppgave som krever nøye vurdering og god praksis. Mens noen foretrekker kaker som er tynne og sprø, ser andre som dem myke og seige, mens andre fortsatt foretrekker en kombinasjon av de to. Uansett hvordan du nyter dem, bestemmer ingrediensene du til slutt, smaken, tekstur og konsistens av cookien. Faktisk gjør det enkelt å bytte mellom smør, forkortelse og margarin, mens bakekakene har drastiske effekter på sluttproduktet.
Spredt
Forkorting har den høyeste smeltetemperaturen. Når kakene baker, er deigen i stand til å holde sin form lenger før forkortingen begynner å smelte. Som et resultat, har mel og egg tid til å sitte på plass før kaken begynner å kollapse. Margarine og smør har bare litt forskjellige smeltetemperaturer, slik at de gir en tilsvarende mengde spredning. Ved å bruke dem i oppskriften din får cookies ofte til å spre mye under bakeprosessen. Dette resulterer vanligvis i flattere, sprøere informasjonskapsler - og hvis du ikke er forsiktig, vil de lett brenne til en skarp, hvis du er bakt for lenge. For å hindre at informasjonskapsler sprer seg for mye, frys deigen på stekeplaten før du smekker dem i ovnen.
Smak
Margarine og shortening leverer i det vesentlige null smak til din cookie oppskrift. Smør, derimot, leverer en smakfull smak som ikke kan matches av noen annen ingrediens. Selv om du kan bruke smørsmaksert forkorting, trenger du ikke å replikere smaken av ekte smør. Når du bestemmer deg for smaken, velger du bare det alternativet som passer best for deg.
Ernæring
I en spiseskje leverer både smør og pommesmargarin omtrent 100 kalorier, karabin margarin om lag 60 kalorier og forkorting 110 kalorier. Alle tre alternativene er ganske høye i fett, alt fra 10 til 15 kalorier per spiseskje. Smør er høyest i mettet fett og kolesterol, som kan tette kroppens arterier. På den annen side har margarin både mettet fett og umettet fett. Transfettene øker LDL-kolesterolnivået og senker HDL-kolesterolnivået, noe som gjør dem enda farligere enn mettet fett. Selv om forkorting inneholder mettet fett, har det ikke noe kolesterol. Med hensyn til næringsinnholdet i sammenligningsprosessen har alle tre alternativene fordeler og ulemper ved baking av informasjonskapsler. Selv om det kan være næringsmessig gunstig å velge alternativet med lavest fettinnhold, vil informasjonskapselens smak og tekstur bli påvirket.
Andre tips
Enten du bruker smør, margarin eller forkorting, er det viktig at du bruker riktig form som anbefales i oppskriften. For eksempel, hvis oppskriften krever smeltet smør, bruk bare det skjemaet. Ved å bruke fast smør eller koking det til en tynn væske, vil den endrede tekstur av cookien endre seg betydelig. På samme måte, hvis oppskriften krever romtemperatur margarin eller forkorting, må du trekke produktet ut av kjøleskapet flere timer før du planlegger å bake informasjonskapslene.
