For å unngå kjemisk reaksjon mellom mat og kokeflater, bør du unngå å bruke kokekar med belegg som kan forurense mat når kjøkkenutstyr har høy temperatur. Jo mer inert matlagingsoverflaten, desto mindre sannsynlig vil det oppstå kjemisk reaksjon for å lage tilberedt mat usunn.
Teflon
DuPont-varemerket non-stick belegg Teflon, generisk kjent som polytetrafluoretylen eller PTFE, kan frigjøre en gass ved høy varme som kalles PFOA, som har blitt merket som et humant carcinogen av EPA Science Advisory Board. Care2.com sier at DuPont deltar i et frivillig program for å eliminere kilder til PFOA i produksjonen av Teflon innen 2015, men unngå å belegge i kokekar kan gi ro i sinnet at ingen mulig giftig substans vil gjøre det til maten.
Tradisjonell jern
De tradisjonelle stekepannene og stekepannene overfører svært liten smak eller andre ikke-matelementer til mat når de er riktig herdet med et lett belegg med matolje. Foruten riktig herding med olje, sier Care2.com at trikset med en ikke-belagt overflate er å gjøre overflaten varm nok til å sive mat, noe som frigjør vann fra maten og holder den fra å stikke. Unngå å tilberede suppe eller sur mat i støpejern, da dette vil utlekke jern til maten som kan ødelegge smaken og sette jern som ikke er bio-tilgjengelig i maten din, ifølge Rebecca Wood, forfatter av "The New Whole Foods Encyclopedia ."
Rustfritt stål
Heavy gauge, rustfritt stål gjør en god, sunn og relativt non-stick matlaging overflate på grunn av sin glatte overflate og så lenge pannen er varm når maten først plasseres i den. Matekspert Rebecca Wood sier at rustfritt stål er det minst reaktive metallet og svært allsidig for de fleste mattilberedninger. Siden metalliske ioner kan løsnes hvis overflaten er riper, må du unngå å skure pannene med stålull. Hvis noen mat brenner seg på, legg bare porsjonsvann eller et sterkt vaskemiddel på stedet og la det hvile over natten slik at maten lett kan løfte av overflaten uten å skrape.
Silikon kokekar
Kjøkkenutstyr laget av silikon er inert, FDA godkjent og trygt for matlagingstemperaturer opptil 428 grader F. Silikon smelter ved høyere temperaturer, men det stiller ikke ut giftige gassdampene mulig med Teflon. Rebecca Wood sier at silikon faktisk er en syntetisk gummi, som kan gjøres til bakervarer, kakeblad, muffinspiker og spatler. Den er både non-stick og ikke-reaktiv, kan gå direkte fra ovnen til kjøleskapet uten skade, og er fleksibel og enkel å rengjøre.
