Suksessen til brød er avhengig av mange faktorer, de fleste av dem senterer oppførelsen av gjær, den levende organismen som gjør at den stiger. Dette betyr at den oppskriften du har brukt i mange år på en bestemt dag, kan vise seg å være surt og forlate deg med en inert klump av ukooperativ deig. Den åpenbare tingen å gjøre er å kaste den ut og starte igjen, men det finnes alternativer.
Lag en svamp
Hvis du ikke står overfor en tidsbegrensning, bruk batchen av mislykt deig til neste dags brød. Kjøp litt frisk gjær og bland opp en "svamp", en liten del av deig, ved å bruke omtrent en tredjedel av melet og all gjær som kreves i opprinnelig oppskrift. La svampen stige en gang på egenhånd, så kutt den i dusinvis av små stykker. Gjør det samme med den opprinnelige deigen og knead dem sammen i 10 minutter for hånd eller i miksen. La deigen stige over natten i kjøleskapet ditt og bake det neste dag.
Bruk Hurtigstøt Gjær
Hurtigstigende gjær kan også brukes til å gjenopplive en mislykt deig. Rul deigen inn i det tynneste rektangelet du kan klare på en tett melketeller. Åpne en konvolutt med hurtiggjødsel, også kalt hurtigvirkende eller brød maskin gjær, og dryss over deigen. Mist deigen lett, men jevnt med en sprøyteflaske, og rull opp deigen som en gelérull. Knytt deigen i minst 10 minutter med hånden eller i mikseren og la den stige. Den hurtigvirkende gjæren skal øke deigen tilstrekkelig.
Lag Flatbreads
Skjær deigen i valnøtt-størrelse baller og kast dem i 6-tommers sirkler. Mel dem godt. For å lage pita-stilbrød skal du sette en pizzastene eller støpejernspanne i ovnen og forvarme den på høyeste temperatur. Når ovnen er grundig oppvarmet, bake brødene en om gangen i fire til fem minutter på hver side. De vil puste da fuktigheten i deigen blir til damp. Alternativt børster deigrundene med et slått egg og dryss dem med grovt salt- og sesamfrø. Gjør sprøbrød ved å bake dem ved 400 F til gull, ca 10 minutter.
Gjør dessert
Rull ut brøddeigen til det tynneste rektangel du kan klare. Pensle det godt med smeltet smør og dryss det med sukker. Brett deigen i tredjedeler, smør og suger hver side mens du bretter den inn. Rull deigen til den opprinnelige størrelsen og smør og sukk den igjen på samme måte. Kjøl deigen i 20 minutter for å la deigen slappe av. Bruk deigen til å stryke en arkpanne, og dekk den fra kant til kant med ferskskiver, slik som plommer eller kirsebær. Drys med sukker og bake ved 375 F til frukten er saftig og boblende.
