Det finnes to grunnleggende typer pho - biff eller kylling - så vel som dusinvis om ikke hundrevis av variasjoner. Både pho bo, den tradisjonelle biffens nudelsuppe og pho ga, versjonen med kylling, er laget med flate risnudler og løk. Da begynner spillene. For eksempel kan åtte typer biff brukes i pho bo. Seks grønnsaker og tre krydderalternativer legger til antall variasjoner.
Opprinnelser til Pho
Ordet pho angivelig kommer fra den franske termen pot au feu, som betyr fransk suppe. Ifølge Pho Fever nettsiden, oppsto pho i Nord-Vietnam på 1880-tallet. Det ble påvirket av kinesisk og fransk matlaging - risnudler og krydder ble importert fra Kina og rødt kjøtt var populært i Frankrike. Etter Vietnam ble delt i 1954, ble populariteten til pho spredt fra Nord-Sør-Vietnam, men stilene divergerte. Den nordlige versjonen var enkel, med færre ingredienser og kjøttstykker. Den sørlige versjonen var mer kompleks, med så mange som et dusin ingredienser. Da vietnamesiske flyktninger begynte å immigrere til USA på 1970-tallet, ble pho populær i Amerika. Det er rapportert 2000 eller så vietnamesiske restauranter i USA, for det meste matlaging i sydlig pho.
Pho Bo
Med et par unntak er biffen som brukes i pho bo suppe middels sjeldne, og det fortsetter å lage mat i suppe-buljongen. Dine biff valg er bo chin, som er skiver godt gjort biff; bo tai, skiver sjeldne biff; nam, flank biff; Jeg har knapt flankbiff; gau, fettbrystet; gan, sene; sach, tripe; og bo vien, biff kjøttboller, vanligvis med sener.
Pho Ga
Pho med kylling er en relativt enkel affære, med kylling lagt til kjøttkraft. Vegetabilske valg for enten pho bo eller pho ga inkluderer basilikum, sawgrass, bønnespirer, scallions, koriander og chili. Krydderier for begge supper inkluderer lime, chili saus og hoisin, også kjent som plomme saus.
betraktninger
Loving Pho-nettstedet forenkler de myriade pho-alternativene - det anbefaler deg å "bare fortelle dem hva du vil." En god pho restaurant burde være i stand til å forplikte deg. Blant de mange måtene å tilpasse pho, kan du be om fett istedenfor den vanlige nonfatty buljongen, mer eller mindre nudler og fett bouillon med blancherte løk på siden. Du kan få rå bo tai som en side rett til å bli dyppet i kjøttkraft eller side retter av dampet bønnespirer. Hvis du bestiller den vanlige nonfatty buljongen, og du kan se til bunnen av bollen, er det et tegn på høy kvalitet pho.
