Egg inneholder visse mengder av bestanddeler som forblir nesten det samme uansett hvordan du lager dem. Uansett om kokt, poached eller scrambled uten tilsatt ingredienser, har egg i hovedsak samme næringsverdi. Vær imidlertid oppmerksom på at tilsetning av ingredienser til egg under tilberedning eller steking av dem i fett påvirker næringsprofilen til den endelige parabolen.
Proteiner og fettstoffer
Egg inneholder høye konsentrasjoner av protein og fett sammen med en liten mengde karbohydrater. Et rå eller kokt stort egg inneholder ca. 6,3 g protein. Omtrent 60 prosent av proteinet i et egg er inneholdt i det hvite. Dette står i kontrast til fettinnholdet, hvorav 90 prosent er plassert i eggeplommen. Et stort egg inneholder ca. 5 g fett, inkludert ca. 1,6 g mettet fett og 210 mg kolesterol. Mengden av mettet fett og kolesterol i egg kan øke et øyenbryn, spesielt hvis du har hjertesykdom eller risikofaktorer for tilstanden, for eksempel høyt blodtrykk, type 2 diabetes eller unormalt blodfettnivå. Hvis dette er en bekymring, prøv å erstatte egghvite for hele egg og lag dem uten tilsatt fett. Avhengig av blodfettnivået, vil du kanskje spise et helt egg av og til for å få næringsstoffene konsentrert i eggeplommen.
Vitaminer og mineraler
Uansett hvordan du lager dem, gir eggene deg et mangfoldig utvalg av vitaminer og mineraler. De fleste vitaminer og mineraler i egg er konsentrert i eggeplommen, inkludert vitamin A, D, E, B-6 og B-12, folat, tiamin, kalsium, jern, sink og selen. Egg hvite inneholder størstedelen av kalium og magnesium i egg. Fosfor finnes i høye konsentrasjoner i både hvit og eggeplomme.
Matlaging og eggprotein
Cooking egg endrer strukturen av deres bestanddeler proteiner. Proteiner i rå egg er tett pakket sammen og holdes på plass ved svake kjemiske bindinger. Når du oppvarmer eggproteiner under matlaging, bryter noen av disse bindingene og proteinstrengene begynner å skille fra hverandre. Dette gjør eggproteinene lettere fordøyelige og absorberbare. Selv om proteininnholdet er det samme i rå og kokte egg, er kroppen bedre i stand til å bruke proteinet fra et kokt egg i forhold til et rå egg. I tillegg til å gi en ernæringsrik fordel, er matlaging av viktig betydning av sikkerhetsmessige årsaker. Egg som ser normalt ut, kan bære bakterier som kan forårsake matforgiftning; matlaging ødelegger disse bakteriene. For å redusere risikoen for eggbårne matforgiftninger, må du alltid lage egg grundig før du spiser dem.
Eggrett
Ernæringsverdien egg tilberedt uten tilsatt fett og andre ingredienser er mye forskjellig fra mange populære eggretter. For eksempel inneholder to store, mykkokte egg ca. 155 kalorier, 12,5 g protein og 10,6 g totalt fett. Frying disse eggene i en spiseskje med smør legger til ca 100 kalorier og 11,5 g fett. Et stykke ost quiche - en åttende av en 9-tommers paus - inneholder nesten 570 kalorier, 16,7 g protein og en forbløffende 44 g fett. Selv om matlagingsmetoden din ikke påvirker næringsinnholdet i eggene i seg selv, kan det du sikkert blander med dem under forberedelsen.
