Skulderbiff er en utbenet kutte av biff som ofte alternativt er merket som London broil, engelsk biff, sveitsisk biff eller biff chuck skulderbiff. Den er rik på smak, vanligvis billig og lav i fett; Men "New York Times" matskribent og kokbokforfatter Mark Bittman advarer om at på grunn av sin store mengde muskel og bindevev, kan skulderbiff ende opp med å være tøff og ubehagelig, hvis det ikke er tilberedt riktig.
stekepanne
Bittman hevder at den beste måten å lage skulderbiff er ved braising. Baking av et kutt av biff innebærer å brune kjøttet i en liten mengde fett, legge til en væske som vann eller buljong, og dekker deretter pannen og la kokeprosessen komme til slutt over lav varme. Denne metoden legger til lite mettet fett hvis du bruker en vegetabilsk olje som olivenolje til brunetrinnet, og gir god plass til variasjon: Bruk krydder og krydder som brukes, eller brak biffen i vin eller juice. Legg hakkede gulrøtter, poteter eller squash for mer ernæring.
grilling
Du kan grille skulderbiff med hell, men bare hvis du marinerer den først, sier Texas Beef Council. For en marinade som kan bidra til ømhet på skulderbiffen, bruk en som inneholder olje, krydder og en sur komponent som eddik eller sitronsaft. Inkludert salt kan forbedre marinadeens smak, men unngå det hvis du ser på natriuminntaket ditt. For å hjelpe marinaden tråkke så langt som mulig inn i biffen, bruk en skarp kniv for å lage diagonale gashes i kjøttets overflate og la den marinere i mellom seks og 24 timer.
broiling
Broiling er en annen fettmetode som kan brukes til å lage matkaker som har blitt marinert i minst seks timer og opptil 24 timer. Nøkkelen til broiling skulderbiff er å ta hensyn til tykkelsen av kutten. Hvis du har en biff som er ca. 1 tommers tykk, juster du racket slik at overflaten av det premarinerte kjøttet ligger mellom 3 og 4 tommer fra varmeelementet. For tynnere kutt, sikte på at kjøttet var ca 2 til 3 tommer fra varmen.
stewing
Stewing er forskjellig fra braising fordi stewing involverer sakte matlaging hakkede stykker kjøtt i væske i stedet for en stor, hel kutt av biff. Kube skulderbiffen, brenne den i olje og kok den med en kok i ditt valg av væske og krydder. Gjør det til en typisk stuing ved å legge hakkede grønnsaker og fortykk det med blanding av maisstivelse eller mel og vann. En langsom komfyr er en enkel måte å tilberede stewed skulderbiff på. Etter å ha brettet kjøttet, legg det i sakte komfyren med væsken og lag den på lav i minst syv timer, og legg til fortykningsmiddelet i den siste halvtime.
