Svart og bleu biff, et stift menyelement på de fleste steakhouses og chophouses over hele landet, får navnet sitt fra svarte krydder som brukes til å krysse biffen og et topplag av rik bleuost. Svart og blå biff, også kjent som Pittsburgh sjeldne, er en matlagingsteknikk for biff som er innfødt i Pittsburgh-området. Den New York strip biffen som brukes til å lage disse rettene er ikke bare smakfull, det er en av de 29 stykker biff som US Department of Agriculture har oppgitt seg. En 3-oz. stripe biff inneholder bare 6 g fett, med 2,3 g fra mettet fett.
Sortet med Bleuost
Trinn 1
Fjern stekene fra kjøleskapet og la dem sitte i 30 minutter.
Steg 2
Forvarme en støpejern eller tunge køye over høy varme i omtrent 5 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Coat biffene med smeltet smør.
Trinn 4
Del den svarte krydder og gni like mengder i begge steker for å belegge dem.
Trinn 5
Legg de krydrede stekene i forvarmet skillet og lag dem på den ene siden i 3 til 4 minutter.
Trinn 6
Flip stekene over med tang.
Trinn 7
Topp hver biff med halvparten av bleuosten, trykk den fast og kok i ytterligere 3 til 4 minutter.
Trinn 8
Kontroller den interne temperaturen til hver biff med et øyeblikkelig termometer. Hvis du vil ha stekene dine middels sjeldne, bør termometeret lese 135 grader Fahrenheit og 150 grader Fahrenheit for medium. Hvis stekene ikke har nådd disse temperaturene, plasser skilleten i ovnen i 2 til 3 minutter, eller til biffene er ønsket temperatur.
Trinn 9
Legg biffene på en serveringsfat, og la dem hvile i minst 10 minutter. Denne hvileperioden tillater saftene som ble trukket ut av kjøttet under tilberedningsprosessen for å absorbere tilbake i biffen. Biffene fortsetter å lage mat i løpet av denne tiden, og når sin endelige temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 160 grader Fahrenheit for middels.
Pittsburgh sjeldne
Trinn 1
Forvarm en støpejernspanne over høy varme i minst 5 minutter, enten på stovetoppen eller en overbygd grill. Du trenger ekstremt høy varme, 500 grader Fahrenheit eller høyere, for å tilberede en biff svart og blå, eller Pittsburgh sjeldne, slik at den blir veldig charred på utsiden, mens innsiden forblir rå og kult å berøre.
Steg 2
Plasser biffen på oppvarmet skillet eller direkte over flammen på grillen og lag den i 1 til 2 minutter, eller bare til den tar et forkullt utseende.
Trinn 3
Vri biffen med tang og kok den i ytterligere 1 til 2 minutter, eller til begge sider av biffen har en signifikant forkullet skorpe.
Trinn 4
Fjern biffen fra skilleten eller grillen, og krydret med salt og pepper til smak før servering.
Ting du trenger
- 3 ss. smør, smeltet
- 2 New York strip steker, 1-tommers tykk
- 3 ss. sorte krydder
- Støpejern skillet eller annen heavy-bottom skillet
- Tenger
- 3 ss. bleuost
- Øyeblikkelig termometer
Tips
- Hvis det ikke er sånn krydder, gjør biffen i au poivre stil ved å bruke et belegg av grovt malt pepper i stedet. I stedet for bleuost, prøv litt Gorgonzola eller Roquefort-ost for en litt annen smak.
advarsler
- Selv om du kanskje er fristet til å lage stekene dine sjeldne, forklarer US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service at du ikke bør forbruke biff tilberedt til mindre enn 145 grader Fahrenheit for å unngå mulighet for matbåren sykdom. Siden du lager disse biffene på en ekstremt varm skillet, forventer de å generere store mengder røyk. Slå på fansen og åpne vinduene dine før du lagrer dem, eller koker dem bare i skilleten over en varm grill. I stedet for å fullføre kjøttet i ovnen, må du bare lukke grillens deksel de siste minuttene.
