Sentrene for sykdomskontroll og forebygging viser kreft som en av de ledende dødsårsakene. Natriumnitritt er et kjemikalie som brukes til å kurere kjøttprodukter og har blitt implicert som et kreftfremkallende middel. Hvis du noen gang har konsumert herdet kjøtt, har du blitt utsatt for denne kjemikalien. De fleste lunsjkjøtt, hermetisk kjøtt og pølse inneholder natriumnitrit.
Formål med natriumnitrit
Natriumnitritt er et mat og tilsetningsstoff godkjent mattilsetning. Det brukes til å kurere kjøtt og er et konserveringsmiddel. I næringsmiddelindustrien brukes natriumnitrit til å gi herdet kjøtt sin rosa farge, øke holdbarheten og hemme veksten av bakteriene som forårsaker botulisme. Selv om natriumnitritt er et naturlig forekommende kjemikalie i grønnsaker, kan det øke risikoen for å utvikle kreft når det brukes som et tilsetningsstoff.
Store doser kan øke kreftrisikoen
Store deler av bearbeidet kjøtt som inneholder natriumnitritt har vært knyttet til økt forekomst av kreft. En studie bestående av nesten 10.000 voksne menn og en 24-årig oppfølging fant et forhold mellom natriumnitrater fra røkt fisk og kolorektal kreft, men ikke fra andre herdede kjøttvarer som røkt pølse og lunsjkjøtt.
Små doser er trygge
Natriumnitritt blir ikke giftig eller øker risikoen for kreft i doser opptil 10 mg natriumnitrit pr. Kg kroppsvekt, ifølge FDA. Dette betyr en inntak på 19 kg. av herdet kjøtt for en 150-lb. individuell. FDA vurderer 200 deler per million, eller ppm, av natriumnitrit tilsatt til mat som trygt; dette tilsvarer ca 1 kg natriumnitritt additiv per 5.000 kg. av herdet kjøtt.
Uncured Meats er tilgjengelige
Samlet sett vil små mengder herdet kjøtt som inneholder natriumnitrit, ikke sannsynligvis forårsake kreft. Hvis du vil unngå natriumnitritt, tilbyr mange naturmatvarebutikker kjøttprodukter som er nitrittfrie. Disse produktene er ofte merket uherdet og vil ikke ha natriumnitrit oppført som en ingrediens.
