Hagearbeid er en dyp tilfredsstillende aktivitet. Det er noe innately tiltalende i å plante frø, pleie dem til modenhet og mate familien din med produktet av din egen innsats. Dessverre, ettersom din nøye omsatte planter når full produksjon, kan du oppleve at du har vokst betydelig mer enn du med rimelighet kan bruke. Å legge seg bort for vinteren er det opplagte svaret. Frysing av strengbønner, for eksempel, er rask og enkel, men krever litt forberedelse.
Koking vs. Blanching
Å sette strengbønner i en trykkburk resulterer i krukker med fullt kokte bønner, akkurat som hermetiske bønner fra supermarkedet. Frysing gjør at du kan bevare en ferskere smak og bedre konsistens, og du trenger ikke å lage bønnene dine for å gjøre det. Det er imidlertid viktig å par-koker bønnene litt i en prosess som kalles blanchering og sjokkerende. Dette deaktiverer naturlige enzymer i bønnene dine som vil gjøre dem forverres og ødelegges, selv i fryseren. Det forbedrer også bønnens farge og dræper eventuelle muggsporer eller bakterier som kan være til stede.
Blanchering og sjokkerende
Begynn med å koke en stor gryte med vann. Tilsett 1/4 kopp salt til vannet for hver gallon vann, noe som vil hjelpe grønnsakene til å opprettholde sin farge. Plasser en stor bolle med isvann i nærheten. Vask bønnene dine og fjern eventuelle svindelblader eller andre hagesprut. Slipp bønnene i kokende vann i små håndfulle, slik at vannet forblir kokende. Kok bønnene i tre minutter, som er anbefalt blancheringstid. Fjern dem til iskålskål - en prosess som kalles sjokkende - for å stoppe matlagingen. Tøm godt før frysing.
Steam Blanching
Hvis du eier en stor dampbåt, eller en stor gryte med en dampboksinnsats, kan du bruke det til å blanchere bønnene dine. Steaming bønnene tar omtrent 50 prosent lenger, men du kan lage flere av dem i hver batch, så det er minst like effektivt som å koke og noen ganger mer. Fyll dampbåten med bønner og vann til sine respektive fyllelinjer, og start den. For strengbønner vil blancheringstiden være ca 4 1/2 til 5 minutter. Støt dem i isvann etter blanchering.
Andre hensyn
I skyndelsen til høstsesongen kan du bli fristet til å behandle og fryse bønnene med så lite oppstyr som mulig, men det er verdt å ta et øyeblikk å vurdere alternativene dine. Erfarne gartnere og kokker prøver å pakke bønnene akkurat som de blir brukt, noe som betyr å trimme endene, skjære dem i størrelse eller kanskje til og med julienning eller "fransk" dem. Heirloom varianter vil fortsatt ha de tøffe strenger som må fjernes før matlaging. Å gjøre disse tingene under høst tar ekstra tid, men vil gjøre bønnene raskere og enklere å lage mat med senere.
