Brukes av kokker til å produsere elegante retter som biff Wellington, betraktes filet av noen for å være den ultimate overbærenheten i biff. Klippet fra mørtelet, filet har liten marbling som er gode nyheter for de som ønsker å inkludere rødt kjøtt i et sunt kosthold. En 4 grams servering har nesten 33 gram protein, men bare 200 kalorier og 6,5 gram fett. Mangelen på marmor betyr imidlertid mindre naturlig smak og juice - noe som gjør denne kuttet perfekt for barding. En fransk teknikk som involverer innpakning av kjøtt i fett, hindrer kjøtt fra å tørke ut mens det blir stekt. Ved å bruke bacon som fett av valg gir smaken til kjøttet i tillegg til å opprettholde fuktighet. Med barding-teknikken, en stor stekepanne og en varm ovn, er en perfekt tilberedt filet innen rekkevidde uten et restaurantbesøk.
Forbereder steker
Trinn 1
Gni støt biffene overalt med grov sort pepper.
Steg 2
Wrap bacon rundt omkretsen av hver biff slik at bacon overlapper bare med 1/4 tommer eller så. Trim av overflødig og vikle kjøkkenstrengen rundt midten av baconet og knytt av.
Trinn 3
Dryss toppen og bunnen av steker med kosher salt.
Koker fileten
Trinn 1
Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til det er varmt, men ikke røyking.
Steg 2
Ved hjelp av tang, legg forsiktig stekene til stekepannen og la dem lage seg uberørt i 3 eller 4 minutter eller til de slipper ut lett.
Trinn 3
Vri biffene og overfør straks skillet til en forvarmet ovn på 425 grader, og kok steker ytterligere 10 minutter for middels sjeldne og opptil 15 for godt utført. Server umiddelbart med panjuicer.
Ting du trenger
- kosher salt og grov sort pepper
- 2 4-unse filet mignon steker
- 2 skiver bacon
- kjøkken streng
- oliven olje
- tenger
- tung stekepanne
