Fettsyrer er en del av både fettet du spiser og fettet i kroppen din. Kroppsfettet lagrer energi for langsiktig overlevelse, og i tillegg er fett en strukturell del av cellemembranen i kroppen din. Fettsyrer i matvarer finnes i en naturlig cis-konfigurasjon, men kan modifiseres for å danne en kunstig konfigurasjon kjent som trans. Verdifulle forskjellen mellom de to, og deres implikasjoner for helsen din, krever forståelse av fettsyre-strukturen.
metning
Den grunnleggende strukturen av en fettsyre innebærer en kjede av karbonatomer bundet sammen med et variabelt antall hydrogenatomer festet til dem. Hvis karbonkjeden inneholder så mange hydrogener som kjemisk mulig, det vil si hvis karbonene er mettet med hydrogener, betraktes det som en mettet fettsyre. Omsaturated fettsyrer inneholder derimot et eller flere karboner med færre hydrogenatomer enn det maksimale. Mengden mengde påvirker fettsyrens fysiske egenskaper. Mettede fettsyrer er stive og faste ved romtemperatur, mens umettede fettsyrer har en mer flytende struktur og er flytende ved romtemperatur.
Cis Vs. trans
For å etterligne de ønskelige matlagingsegenskapene til mettet fett ved å bruke sunnere umettede fett, begynte næringsmiddelindustrien prosessen med delvis hydrogenering av umettede fettstoffer. Det vil si, de la hydrogenatomer til vegetabilske oljer for å lage et produkt de trodde hadde de beste egenskapene til begge typer fettsyrer. Men hydrogenering av en olje skaper en annen fettsyrestruktur enn en naturlig umettet fettsyre. Spesifikt har cis-konfigurasjonen i en naturlig umettet fettsyre hydrogenatomer på samme side av karbonene, noe som resulterer i en kink i fettsyrekjeden. Hydrogenering av en olje, derimot, plasserer hydrogenatomer på motsatte sider av karbonet i en såkalt trans-konfigurasjon, noe som gjør at hydrokarbonkjeden er relativt rett, omtrent som en mettet fettsyre. De forskjellige former for cis- versus transfettsyrer påvirker ikke bare deres fysiske egenskaper, men også deres helse.
Helsemessige konsekvenser
Forbruker fettsyrer er forbundet med en høyere forekomst av kardiovaskulær sykdom, selv om virkningsmekanismen ikke er klar, sier Mayo Clinic. En faktor kan være at kroppen din gjenkjenner transfettsyrer som mettet fett, og en annen kan være fordi, selv om kroppen din har utviklet seg til å metabolisere både mettede fettstoffer og cis-fettsyrer, mangler du evnen til å metabolisere transfett. Uansett årsak, kan unngå transfett i kostholdet føre til bedre helse.
betraktninger
Selv om matetiketter angir mengden transfett inneholdt i produktet, beholder matprodusenter seg retten til å betegne noe beløp mindre enn 0,5 g per porsjon som 0 g transfett. Derfor kan matproduktet faktisk inneholde transfett som kan akkumuleres til betydelige nivåer hvis du bruker mer enn en servering. For å unngå transfett i kostholdet ditt, forbigå matvarer som lister delvis hydrogenerte vegetabilske oljer, eller enda bedre, hold deg sammen med naturlig umettede fettstoffer, som har en sunnere cis-konfigurasjon.
