Stevia og sackarin er begge søtningsmidler du kan bruke som sukkerstatning. Stevia er et naturlig søtningsmiddel og sakkarin er et kunstig søtningsmiddel. Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen har godkjent begge søtningsmidler til generell bruk i mat og drikkevarer.
Stevia
Stevia er et slekt på ca 240 arter av planter hjemmehørende i Sør-og Mellom-Amerika, med noen arter funnet i Arizona, Texas og New Mexico. Ifølge "Encyclopedia of Herbal Medicine" er bladene av Stevia rebaudiana-planten omtrent 200 ganger søtere enn bordsukker. Stevioside og rebaudioside er glykosider som er ansvarlige for den søte smaken av stevia. Disse glykosider er omtrent 300 ganger søtere enn sukker. Som en sukker erstatning er stevia generelt en kombinasjon av bladene, et ekstrakt av bladene pluss rensede steviosider.
Stevia fordeler
Stevia har bruk som både søtningsmiddel og som medisin. Siden stevia ikke har kalorier, og det er ikke laget av sukkerrør, kan personer med forstyrret karbohydrattoleranse og diabetes sikkert forbruke stevia. I 2008 anerkjente mat- og narkotikastyrelsen høyrenset stevia som et sikkert søtsaker til generell bruk. Den europeiske myndigheten for mattrygghet konkluderte i 2010 at 5,5 mg steviol-ekvivalenter per kilo tatt to ganger daglig ikke hadde effekt på blodtrykk hos diabetikere eller nondiabetikere. I tillegg påvirket de samme dosene ikke glukose-homeostase hos personer med type 2-diabetes. Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonens akseptable daglige inntak for stevia er 4 mg per kilo kroppsvekt per dag for steviolglykosider.
sakkarin
Sakkarin er et kunstig søtningsmiddel. Den grunnleggende forbindelsen er sulfilimin. Saccarin er 300 ganger søtere enn sukker. Hver teskje saccarin inneholder 0 kalorier og mindre enn 1 g karbohydrat. På 1970-tallet båret dette søtningsmiddel et advarselsmerke på grunn av forslag fra dyreforsøk, av risiko for blærekreft forbundet med den. Men i 2000 bekreftet National Cancer Institute sikkerheten til sakkarin hos mennesker og avgjort at søtningsmiddelet ikke forårsaker kreft.
Saccharin fordeler
Mange finner at sakkarin har en ettersmak av varig sødme. Derfor blander flere produsenter sakkarin med andre kunstige søtningsmidler for å motvirke denne ettersmaken. Dessuten indikerer sakkarin ikke en høy glykemisk respons, noe som betyr at det ikke øker blodsukkernivået. Dette er spesielt viktig for diabetikere. Sakkarin er også et av de kunstige søtningsmidlene som er godkjent for bruk under graviditet.
