Vitaminer er organiske stoffer som er nødvendige for effektiv cellefunksjon, utvikling og vekst. Uansett om du bruker vitaminer fra matvarer eller i tilskudd, vil mengden næringsstoffer kroppen får tilgang til, variere med biotilgjengelighet, definert som i hvilken grad næringsstoffer kan absorberes og utnyttes av kroppen.
Faktorer som påvirker biotilgjengelighet
Den relative biotilgjengeligheten til et vitamin påvirkes av en rekke faktorer, inkludert mekanikken til fordøyelsen og absorpsjonen, hvordan næringsstoffet fordeles gjennom blodbanen og effekten som det kommer inn i bestemte kroppsvev og væsker.
Andre faktorer
Visse komponenter i matvarer kan også påvirke biotilgjengeligheten av vitaminer. Forbindelser som kalles oksalater, bindes for eksempel med kalsium i fordøyelseskanalen. Kroppen vil da skille ut oksalat-kalsiumkomplekset, og begrense mengden kalsium som kan absorberes og brukes i kroppsvev.
Mål
Du kan estimere biotilgjengelighet enten ved å kvantifisere mengden næringsstoff som finnes i kroppsvev og væsker, eller ved å evaluere veksten eller enzymaktiviteten som er avhengig av det spesielle vitaminet. På grunn av den kompleksiteten som er involvert i måling av biotilgjengelighet, har forskere begynt å utvikle teknikker som muliggjør mer nøyaktige estimater av biotilgjengelighet, inkludert væskekromatografi for å skille mellom individuelle næringsstoffer og å spore isotoper av et bestemt vitamin som det gjør sin vei gjennom hele kroppen.
Forbedret biotilgjengelighet
Vitaminer A, D, E og K er fettløselige vitaminer, som krever fett for absorpsjon og lagres i kroppens lipidbutikker. Du kan øke biotilgjengeligheten av disse vitaminene ved å konsumere dem med diettfett som olivenolje og rapsolje, jordnøttsmør eller ost. Lagring av matvarer som er følsomme for lys og varme på tørre, kjølige steder, sikrer også at vitaminer er maksimalt tilgjengelige i kroppen.
