Når du kokker hamburgere, ekspanderer saftene i biffen, noe som fører til at toppen av burgeren blir kuppet. De som kjenner, har en enkel hemmelighet for å holde burgerpatties flate under tilberedningsprosessen, noe som ikke bare sikrer jevn matlaging gjennom hele burgeren, men lar deg ha på toppings uten frykt for at de skyver av pattyen og på fanget ditt.
Trinn 1
Forvarm grillen til høy varme.
Steg 2
Legg biffen i en bolle og krydre den med smaker med salt og pepper. Brett kjøttet lett for å innlemme krydder uten at blandingen blir tett.
Trinn 3
Lag bakken burger i en patty litt større enn bunken og ikke mer enn 3/4 tommer tykk. Bruk fingrene til å trykke inn på sidene slik at pattyen er en jevn høyde fra midten til kantene. Deretter bruker du tommelen eller knoklene til å lage en dyp innrykk i midten av pattyen.
Trinn 4
Plasser burgeren på grillen rett over flammen, og grill den i tre til fire minutter, eller til burgeren har utviklet en pent seared skorpe. Vri burgeren, og lag den i ytterligere tre til fire minutter eller til den er tilberedt etter ønske.
Ting du trenger
- Kjøttdeig
- Kosher eller havsalt
- Grovmalt svart pepper
Tips
- Kokk, forfatter og Burger Bar-eier Hubert Keller anbefaler at du bruker biff som ikke er mer enn 85 prosent magert for å sikre at burgere er saftige. Hvis du velger å bruke slankere biff, hold det så fuktig som mulig ved å legge til sauteed sopp eller løk eller litt olivenolje eller majones.
advarsler
- Kjendiskokken Bobby Flay advarer om at du bare skal snu burgere en gang i matlagingsprosessen. Flipping dem for mange ganger kan føre til at burgeren faller fra hverandre og tørker ut. Han advarer også på at du aldri burde presse ned burgeren din med en spatel, da dette vil føre til at juicen går tom, noe som resulterer i en tørr burger. Oksekjøtt kan bære en rekke bakterier, som E. coli, salmonella, campylobacter og listeria. Disse bakteriene lever vanligvis på overflaten av kjøttet, men slipingsprosessen distribuerer dem gjennom hele kjøttet, noe som gjør det kritisk at du tilbereder dine burgere grundig. Mens du kanskje er fristet til å spise dem sjeldne, anbefaler US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service at du bare serverer hamburgere tilberedt til en minimum intern temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller til en middels doneness.
