Amaranth og Quinoa deler mange likheter, som begynner med en felles historie. Disse gamle avlingene er hjemmehørende i Sør-Amerika og fungerer som stifter i mange deler av verden. Mens amarant og quinoa er relativt nye for det amerikanske markedet, blir de i popularitet fordi de inneholder kvalitetsprotein, de er glutenfrie og begge er rike kilder til mineraler. En annen likhet mellom de to er dette: Teknisk er de ikke kornkorn.
De ser og handler som korn
Selv om amarant og quinoa kalles helkornsmat, er de ikke sanne kornkorn. Begge er spiselige frø kalt pseudocereals fordi de deler mange av de samme egenskapene som korn med korn. Disse frøene er tilberedt og konsumert på samme måte som ris og havre. Du kan også finne dem i andre former som flakket eller malt til mel. Begge har tilsvarende makronæringsstoffer. En kopp kokt amarant har 251 kalorier og 46 gram totalt karbohydrater, sammenlignet med quinoa med 222 kalorier og 40 gram karbohydrater. De har hver 5 gram kostfiber, som er 21 prosent av kvinners og 14 prosent av menns anbefalte daglige inntak.
Mer protein enn korn
Amaranth inneholder litt mer protein enn quinoa, men de gir begge dobbelt så mye du får fra brun ris, havre og full hvete. Amaranth har 9 gram protein i en 1-kopps servering, mens quinoa har 8 gram. Institutt for medisin anbefaler kvinner å spise 46 gram og menn trenger 56 gram protein daglig. Foruten mengden protein, er den andre fordelen du får fra amaranth og quinoa kvaliteten på protein. De fleste hele korn er lave i aminosyren lysin. Amaranth og quinoa inneholder nok lysin at de begge gir komplett protein.
En økning av mineraler
Uansett hvilken du velger, begge korn er rike kilder til magnesium og sink. De gir også et løft av jern, men amarant har to ganger mer enn quinoa. Jern er kjent for sin rolle å transportere og lagre oksygen, og det hjelper også med å syntetisere DNA og er en komponent i antioksidanter som beskytter hvite blodlegemer som virker for immunsystemet ditt. Kvinner trenger 18 milligram jern daglig for å erstatte mengden som går tapt under menstruasjonen. Etter overgangsalder har kvinner samme anbefalte kosttilskudd, eller RDA, som voksne menn i alle aldre: 8 milligram daglig. En kopp kokt amarant inneholder 5 milligram jern. Du får 3 milligram jern fra samme del av quinoa.
Noen forskjeller
Som en gruppe holder B-vitaminene stoffskiftet ditt ved å støtte enzymer som konverterer mat til energi. Vitamin B-6 bidrar til å produsere serotonin, som stabiliserer stemninger og har en rolle som regulerer søvnsykkelene. Begge frøene er gode kilder til vitamin B-6. En kopp amarant inneholder 22 prosent av din RDA av vitamin B-6, sammenlignet med 18 prosent fra quinoa. Imidlertid gir quinoa omtrent 15 prosent av din RDA av tiamin og riboflavin, som er fire ganger mer enn du får fra amarant.
