Når du er gravid, spiser du for to i en veldig reell følelse. Stoffer du inntar - både bra og dårlige - kan passere gjennom moderkaken til babyen din. Natriumnitritt, et konserveringsmiddel som finnes i herdet, røkt og foredlet kjøtt som pølser, skinke og bacon, kan danne potensielt skadelige stoffer som kalles nitrosaminer, kjente kreftfremkallende stoffer hos dyr. Mengden nitritter som finnes i bearbeidede matvarer i dag, anses som trygge for gravide, ifølge registrert dietist Maria Pari-Keener, M.S.
Bruker
Natriumnitritt legges til kjøtt for å retard ødelegge og forhindre botulisme, en potensielt dødelig infeksjon. Natriumnitrit gir også den rosa farge til pølser, pølser og annet bearbeidet kjøtt og beholder smaker. Natriumnitritt er vurdert av USAs mat- og stoffadministrasjon som generelt anerkjent som trygt, eller GRAS. US Department of Agriculture, eller USDA, krever at produsentene tilsetter C-vitamin i form av askorbinsyre eller natrium erythrobat til matvarer som inneholder natriumnitrit fordi vitamin C reduserer dannelsen av nitrosamin.
kilder
Nitrosaminer dannes i de høyeste tallene når matvarer som inneholder nitritt, tilberedes ved svært høy varme. Veldig godt tilberedt brent bacon er den mest sannsynlige kilden til nitrosaminer; matlaging bacon i fire minutter ved 400 grader F øker mengden nitrosaminer dannet fra 10 til 17 deler per milliard, ifølge Richard Epley, Ph.D., fra University of Minnesota Extension Animal Science divisjon. Bacon er underlagt testing for nitrosaminer av USDA.
studier
Studier på effekten av matvarer som inneholder natriumnitritt har gitt blandede resultater. Noen studier, som en studie utført rapportert i april 2001-utgaven av "Public Health Nutrition", har vist en to til trefoldig økning i barndoms hjernesvulster hos avkom, hvis mødre bruker 3 mg nitritt per dag fra herdet kjøtt. Imidlertid rapporterte forskere fra John Cochrane VA Medical Center i 2010 "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology" at foreningen er tvilsom fordi den er avhengig av minne om forbrukte matvarer, men det trenger videre etterforskning på grunn av den biologiske plausibiliteten til forbindelsen .
betraktninger
Det er ikke nødvendig å spise herdede matvarer som inneholder nitrater, for eksempel pølser, herdet skinke eller bacon mens du er gravid, selv om de anses å være sikre. Begrensning av eksponeringen ved å spise disse matvarene begrenser sjelden eksponeringen for natriumnitrit. Selv om mengden nitritt i disse matvarene har gått ned de siste årene, er det bedre å unngå dem på grunn av deres høye natrium og fettinnhold, rapporterer ernæringsforsker Sue Gilbert. Koking bacon lett i stedet for å gjøre det skarpt eller tilberede det i mikrobølgeovn i stedet for steking, reduserer også risikoen for nitrosamindannelse. Unngå å steke matvarer som inneholder natriumnitritt hvis du spiser dem mens de er gravid.
