Ghee er laget av smør og kalles noen ganger klarert smør. Selv om det er teknisk et melkeprodukt, som melk, yoghurt, is, krem, smør og ost, er det bare laget av den fetteste delen av meieri og inneholder svært lite melkprotein.
Melkeprotein
De viktigste proteiner som finnes i melk kalles kasein og myse, som finnes i alle meieriprodukter. Men jo høyere fettinnholdet i et meieriprodukt, desto lavere er proteininnholdet.
For eksempel har 1 kopp fullmelk nær 8 gram protein, mens 1 spiseskje smør har 0,1 gram protein og ghee har ingen påviselig mengde protein. Ghee kan imidlertid fortsatt inneholde spor av melkeproteinet kasein.
Melkallergi
Hvis du har en melke- eller kaseinallergi eller en intoleranse mot melkeprotein, er det best å unngå jevne spor av melkeprotein. For å unngå eventuelle helseproblemer eller bivirkninger av melkeprotein, bør du helt unngå alle meieriprodukter, matvarer fra meieriprodukter og bearbeidede matvarer som inneholder ingredienser fra meieriprodukter.
Fordi ghee er laget av et meieriprodukt, bør du ikke konsumere det hvis du er allergisk mot kasein, med mindre du finner en ghee som er sertifisert for å være fri for kasein. Noen organiske merker hevder å være fri for kasein. Når du kjøper ghee, er det viktig å lese etiketten eller ta kontakt med produsenten hvis du er bekymret.
Lag din egen
Hvis du ikke har allergi, kan du lage din egen uten problemer, så lenge du kan tolerere spor av melkeprotein. Å lage ghee er relativt enkelt.
Legg 1 pund usaltet smør i en panne. Smelt smøret og varme det forsiktig til det kommer til å koke. Varm med moderat intensitet, avdekket, i ca. 15 minutter, eller til det blir en klar og gylden farge. Kurver som inneholder spor av melkeprotein som er funnet i smør, dannes i bunnen av pannen. Hell den gylne væsken gjennom en fin sil eller osteklange og la den avkjøles.
Bruk
Du kan holde ghee ved romtemperatur eller i kjøleskapet. Ghee er mer stabil enn smør ved oppvarming ved høye temperaturer. Smør kan brenne på grunn av melkeproteinet den inneholder, men ved å fjerne de fleste av disse proteinene fra ghee, kan det oppvarmes uten å brenne. Bruk ghee til å saute dine grønnsaker, lage kjøtt, kylling eller fisk eller stek ris.
