Stivelse er karbohydrater, og du bør spise 45 til 65 prosent av dine totale kalorier per dag som karbohydrater, i henhold til diettretningslinjene for amerikanere 2010. Det totale antall kalorier du trenger per dag avhenger av alder, vekt, høyde og aktivitetsnivå . Mål å spise karbohydratkilder til hele korn, frukt og grønnsaker. Korn, hvit og søtpoteter, lima og tørkede bønner, og erter er stivelsesholdige grønnsaker på grunn av deres høye karbohydratkonsentrasjon. Andre grønnsaker, inkludert rødbeter, gulrøtter, løk, blomkål, brokkoli og grønne grønnsaker, er nonstarchy grønnsaker fordi de har ubetydelige mengder karbohydrater. Både stivelsesholdige og nonstarchy grønnsaker er sunne alternativer, men nonstarchy, fibrøse grønnsaker har flere fordeler, for eksempel å redusere risikoen for hjertesykdom.
Glykemisk belastning
squash anses stivelsesholdige grønnsaker Foto Kreditt: Jarin13 / iStock / Getty Images Den glykemiske belastningen av stivelsesholdige grønnsaker er høy fordi de inneholder enkle sukkerarter og fordøyes raskt. Glykemisk belastning er mengden karbohydrat i en mat multiplisert med den glykemiske indeksen, som måler kostholdet karbohydrat av en mat og dets evne til å øke blodsukkernivået i forhold til en annen mat, vanligvis glukose. Nonstarchy grønnsaker har en lav glykemisk belastning. Matvarer med lavere glykemisk belastning er forbundet med bedre blodsukkerkontroll og lavere kolesterolnivå.
Type 2 diabetes
kvinne med full salatplate Foto Kreditt: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Nonstarchy grønnsaker er en god mat for de med type 2 diabetes på grunn av deres ernæringsmessige fordeler. Du kan spise så mange nonstarchy grønnsaker som ønsket uten å bekymre deg for negative konsekvenser og forbedre hemoglobin A1C, som er et mål for hvor godt diabetes er kontrollert. Stivelsesholdige grønnsaker kan imidlertid indusere negative effekter hvis de spises i overkant av andre stivelsesholdige matvarer. Å spise mange stivelser, som alle har høye glykemiske belastninger, kan øke risikoen for type 2 diabetes, ifølge en artikkel i oktober 2007-utgaven av "European Journal of Clinical Nutrition."
hypertriglyseridemi
bolle stivelsesholdige potetmos Foto Kreditt: Inga Nielsen / iStock / Getty Images Mål å spise sunne mengder stivelse og mer nonstarchy grønnsaker for å unngå forhøyede blod triglyserider. Å spise for mange stivelser kan resultere i hypertriglyceridemi, forhøyede nivåer av blod triglyserider i blodet på grunn av en utløser av kroppen for å frigjøre store mengder insulin. Etter å ha spist et måltid, er absorpsjon av mat ferdig innen to timer. Å spise for mye stivelse kan resultere i insulin som forlenger sin virkning, noe som fører til at blodsukkernivået faller, noen ganger under normalt. Som et resultat mener kroppen at det er sultende, noe som forårsaker utsöndring av hormoner som frigjør frie fettsyrer fra fettceller. Disse fettsyrene pakkes inn i transportlipoproteiner i leveren, noe som fører til at triglycerider i blodet stiger.
Hjerte-og karsykdommer
fersk aubergine og rød paprika Foto Kreditt: Julialine / iStock / Getty Images Fiber, folat, kalium, flavonoider og antioksidanter som finnes i både stivelsesholdige og nonstarchy grønnsaker har beskyttende effekter mot hjertesykdom. Risiko for koronar hjertesykdom og iskemisk beredskap er betydelig redusert på grunn av disse komponentene. Nonstarchy grønnsaker gir større beskyttende effekter på grunn av deres lavere glykemisk belastning og generelt høyere konsentrasjoner av næringsstoffer. Du bør forbruke fargerike grønnsaker, spesielt grønn, blå, lilla, oransje, rød og gul fordi de er hjerte-sunne og generelt ikke stivelsesholdige.
