Mayocoba bønner er mellomstore, elfenbenfargede bønner hjemmehørende i Sør-Amerika. Også kjent som Peruano, canario, maicoba eller meksikanske gule bønner, kokte mayocoba bønner har en mild smak og kremaktig tekstur som kan brukes som erstatning for pinto, cannellini eller store nordlige bønner i supper, stuvninger, chili, salater eller tradisjonell spansk retter. En 1/2-kopps servering av bønnene er lav i fett, kolesterolfri og høy i kostfiber, protein og næringsstoffer som jern. Hermetiserte mayocoba bønner kan inneholde en høy konsentrasjon av natrium; matlaging din egen vilje tillater deg å kontrollere natriuminnholdet i tillegg til den ferdige bønnens tekstur.
Trinn 1
Plasser de tørkede mayocoba bønner i en kolander eller sil. Skyll bønnene grundig under kaldt, rennende vann, fjern stein, stykker av rusk og misfargede eller ødelagte bønner.
Steg 2
Sett bønnene i en stor lagerpot. Tilsett nok kaldt vann til å dekke bønnene med 2 til 3 tommer.
Trinn 3
Brenn vannet over høy varme. La bønne- og vannblandingen koka i omtrent to minutter.
Trinn 4
Slå av varmen. Sett lagerpotens lokk på plass og la bønnene sitte, uforstyrret i to timer.
Trinn 5
Vri varmen tilbake til høyt og la vannet koka. Reduser varmen slik at vannet sitter i et forsiktig kok. Juster pottenes lokk slik at den ikke helt dekker potten.
Trinn 6
Bruk en skje for å fjerne noen mayocoba bønner etter 10 til 15 minutter og kontroller dem for ømhet. Fortsett å sjekke bønnene hvert 10. til 15. minutt til de har nådd ønsket ømhet.
Trinn 7
Tørk mayocoba bønner. Bruk dem eller lagre dem etter at de har avkjølt seg.
Ting du trenger
- Tørket mayocoba bønner
- Colander eller sil
- Stort lagerbeholder med tettsittende lokk
- Skje
Tips
- Hvis du er kort tid, kan du lage mayocoba bønner uten å pre-soaking dem. Du kan også forkjølle bønnene i opptil åtte til 12 timer for å redusere koketiden, men matskribenten Mark Bittman advarer om at denne metoden kan gjøre de ferdige bønnene grøtaktig. Planlegg på 1 pund eller 2 kopper, tørket mayocoba bønner som gir 4 til 5 kopper kokte bønner. For å lagre kokte mayocoba bønner, skyll dem i en plastbeholder som har et tettsittende lokk og legg til nok av kokevannet til å dekke bønnene. De vil holde seg godt i kjøleskapet i opptil fem dager og i fryseren i opptil seks måneder.
advarsler
- Spise bønner kan føre til flatulens hos noen mennesker. Prøv å kaste opp sjøvannet og tilsett ferskvann før du smelter bønnene, ved hjelp av et overfølsom enzympreparat eller legg til en stripe av kombu - en type tørket kelp - når du lager bønnene.
