Rik på vitamin A og beta-karoten, tilbyr søtpotet komplekse karbohydrater sammen med antioxidant næringsstoffer. Hvis du ser på den glykemiske indeksen for maten din, kan du bli overrasket over søtpotens vurdering. Stivelsesaktig søtpotet rangerer lite på den glykemiske indeksskalaen, som måler en mates effekt på blodsukkeret på en skala fra en til 100.
Betydningen av glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen bidrar til å måle matens innvirkning på blodsukkernivået. Matvarer med høy glykemisk indeks har en rask effekt på blodsukkeret. Forbruker disse matvarene fører til et blodsukkerpike, som igjen fører til blodsukkerkrasj. Lav glykemisk indeksmiddel øker blodsukkernivået gradvis, slik at blodsukkeret ditt forblir stabile etter måltidet.
Glykemisk indeks av søtpotet
Måten du forbereder søte poteter gjør en forskjell i deres GI. GI med en 150 g søtpotet, kokt med huden i 30 minutter, er 46. Dette tallet stiger til 94 dersom den samme søte poteten blir bakt i 45 minutter. Disse dramatiske forskjellene kommer fra måten stivelsen i søte poteter gelatiniserer under matlagingen. Matvarer som slår tyktflytende, eller gelé-aktig, i fordøyelseskanalen har en lavere GI fordi den geléaktige stoffet bremser utgivelsen av næringsstoffene i maten. Baking din søte poteter i stedet for å koke dem forandrer kvaliteten på deres stivelse og forvandler denne rotgrønnsaken fra en moderat-GI-mat til en høy GI-mat.
Glykemisk belastning
Den glykemiske belastningen er en måte å ta hensyn til matens karbohydratinnhold når man ser på dens innvirkning på blodsukker. GL vurderer både kvaliteten og mengden av karbohydrater i en mat. En kokt søtpotet har en GL på 11, sammenlignet med en GL på 42 for en bakt søtpotet. Fordi GL ikke tar matens næringsinnhold i betraktning ved måling av dets metabolske effekter, er det viktig å vurdere de helsemessige fordelene av søtpotet er vitaminer og fytokjemikalier når du gjør dine valg av mat.
Karbohydrater og Fiber
En 150 g søtpotet bakt i sin hud gir 31 g karbohydrater med bare 135 kalorier og ikke fett, noe som gjør det til en lav-kalori, nesten fettfri energikilde. En enkelt søtpotet har 3,8 g fiber, som regulerer tarmfunksjonen og kan bidra til å senke lipoproteinnivået ditt med lav tetthet, kjent som dårlig kolesterol. Søtpoteter fiberinnhold bidrar til sin plass på glykemisk indeks skala - det bremser fordøyelsen, noe som senker glykemisk indeks, forklarer Utah State University.
forslag
Velg søte poteter med en oransje fargetone; Jo dypere fargen, jo mer beta-karoten inneholder søtpotet. Søtpotens hud, med høy konsentrasjon av vitaminer og phytonutrients, fortjener å bli inkludert i måltidene dine. Omit marshmallows, sukker og andre søtningsmidler; de vil legge til GI og kaloriinnholdet i oppskriftene dine. Seske mosede, unpeeled søte poteter med kanel og muskatøy for en naturlig søt vegetabilsk tallerken.
