Filet mignon er den mest ømte kutten av biff, og du betaler for det privilegium at den gracerer tallerkenen din. Det er ikke en spesielt smakfull kutt, men på grunn av mangel på fettmarmorering. Det betyr selvfølgelig at mindre mettet fett, kolesterol og kalorier, noe som er bra. Bare krydret filet mignon godt for å gjøre opp for sin milde smak. Fordi kjøttet er så ømt, er det perfekt egnet til tørkekoking på grillen; en 1 1/2-tommers tykk biff er bare tykk nok til å utvikle en fin skorpe for å gi tekstisk kontrast til det saftige kjøttet under.
Trinn 1
Pat grov kosher salt over filet mignon minst 40 minutter før du lagde det, men opp til noen dager på forhånd. Salt trekker fuktighet ut av kjøttet via en prosess som kalles osmose. Gitt nok tid, saltvannet blir reabsorbert i kjøttet for effektivt å krydre det og forhindre uttørret biff. Uten tilstrekkelig tid forblir fuktigheten på overflaten og koker av.
Steg 2
Skrape grillen grundig; Brent på rester gir uønskede smaker og bidrar også til mat som stikker til grillen. Smør stativbrønnen med matolje på en ren klut eller med en masse papirhåndklær. Forvar grillen til middels høy; sørg for en kjøligere seksjon, hvis du ikke har en innbygd, som ved å pile kul til den ene siden eller feste et øvre grillstativ.
Trinn 3
Hell biffen med ekstra urter og krydder. Frisk krakket sort pepper er standard. Tørket tarragon, timian eller rosmarin er velsmakende på biff, eller gi filet mignon et lite spark med chilipulver. Alternativt kan du lage et biff gni med ingredienser som paprika, tørr sennep, hvitløkspulver, løkpulver, selleri salt og chipotlepulver.
Trinn 4
Legg filet mignon over indirekte varme og lukk lokket for å lage det forsiktig i begynnelsen. Snu det hvert minutt eller så for å oppmuntre til matlaging. Grill den til ca. 7 grader under den endelige måletemperaturen, som skal være 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 140 F for medium, 150 F for middels brønn eller 160 F for godt utført. Som en generell guide, plan på en 1 og 1/2-tommers filet mignon trenger omtrent 10 minutter totalt, over indirekte varme å komme i rundt 7 grader sjenert av medium. Bruk et øyeblikkelig termometer for å kontrollere biffens fremgang.
Trinn 5
Flytt filetmignon over den heteste delen av grillen for å sive den, og for å utvikle sin skarpe, brune brun skorpe. Fordi biffen allerede er mest tilberedt, bør den bare ha ca. 1 minutt per side for å klare seg pent. Fjern den fra grillen når utsiden ser bra ut.
Trinn 6
La kjøttet hvile på en tallerken i ca. 5 minutter før det kuttes inn i det. Mens den sitter, stiger en 1 1/2-tommers biffens indre temperatur ytterligere 3 til 4 grader, som sammen med den endelige searing over høy varme, er nok til å bringe filet mignon til måltemperaturen uten overkoking. Sappene legger seg også under hvile, noe som forhindrer at de siver ut mens du prøver å nyte en fuktig biff.
Ting du trenger
- Grov kosher salt
- Grillskraper
- Matolje
- Klut eller papirhåndklær
- Svart pepper og andre urter og krydder
- Øyeblikkelig termometer
- Tallerken
Tips
- Filet mignon er mest sart og saftig når den ikke er kokt forbi middels sjeldne, og mange velger å bare lage stekene så mye, eller til sjeldne. US Department of Agriculture anbefaler imidlertid å tilberede alle steker til 145 F for å sikre kjøttets sikkerhet.
