Blackening mat er en matlagingsteknikk popularisert på 1980-tallet av Cajun kokk Paul Prudhomme. Vanligvis bruker kokker teknikken til å lage mat som fisk og kylling, men metoden har utvidet til å inkludere andre kjøttvarer, inkludert biff. Blackened biff er spesialiteten til mange Cajun-themed restauranter, med allure som kommer fra hvordan den høye varmen gjør at smør og krydder kan karamellisere på utsiden av kjøttet. Lag din egen svarte rett med riktig utstyr. En støpejernspanne som tåler svært høy varme, er det viktigste verktøyet som trengs for å lage sorte biff.
Trinn 1
Sett en støpejern skillet på komfyren og slå brenneren til høyt. Få skillet så varmt som mulig, noe som bør ta om lag 10 minutter. Pass på at stekene dine er opptatt og ved romtemperatur, da frosne steker ikke kommer til å kjøle gjennom under svartingsprosessen.
Steg 2
Smelt smør i en sautepanne, og dip deretter stekene i smør for å belegge dem. Kjøpe tynne steker, som vil lage mat gjennom lettere enn tykke de på kort tid de er på skillet.
Trinn 3
Dryss ditt valg av krydderglass på biffen, beleg det jevnt. Pre-made biff krydderblandinger fungerer godt, eller lage din egen gni med krydder du allerede har, for eksempel svart pepper, hvitløkspulver og cayenne pepper.
Trinn 4
Legg biffen forsiktig inn i den varme stekepannen, bruk tang og ha på ovnminnet.
Trinn 5
Siv stekene på den varme skilleten i to minutter på den første siden, så snu og sive i 90 sekunder på den andre siden. Hvis biffen er tynn nok, skal den være fullt tilberedt på dette punktet. Hvis ikke, fullfør det på grillen eller i en varm ovn for å oppnå det beste du foretrekker.
Ting du trenger
- Støpejern skillet
- Saute panne
- Smør
- Spice gni
- Tenger
- Stekeovn
Tips
- Tørk av skillet med en ren, tørr klut hvis du er svarting flere steker. Resten av smøret kan etterlate en ubehagelig smak på de neste stekene du lager. Kok i et godt ventilert område, ettersom svartingsprosessen gir en god mengde røyk.
