Cornish høner er hjernebarn av en russisk graver. Etter innvandring til USA, trakk Jacques Makowsky seg på en gård i Connecticut, og i sine senere år satte han opp for å avle gourmetfugl. I 1950 introduserte han sine Cornish spillhøner, et kryss mellom Plymouth rock høner og Cornish spillhuller. Ideelt å veie om et pund, er fuglen delikat, altvitt kjøtt som gir seg til en rekke matlagingsmetoder. Kokk Emeril Lagasse av Food Network's "Emeril Live" antyder å røyke dem.
Trinn 1
Soak chips for røyking. Lagasse antyder apple wood røyking chips, men du kan bruke hickory chips eller andre du foretrekker. Kontroller merkingen; Ikke alle røykeflisene krever soaking først.
Steg 2
Forbered røykeren mens chipsene dine bløder. Lagasse foreslår at du bruker en innendørs røyker og legger et lag timiangrener på røykeholderen din for å danne en seng for høner. Du kan også bruke en utendørs røyker med lokket. Hvis du bruker en utendørs røyker, bygg brannen din til siden, bort fra delen av racket der du legger høner. Legg dine bløtbrett på toppen av kulene når de blir hvite.
Trinn 3
Siv høner i en skillet med 3 ss. varm olivenolje, legg dem deretter i røykeren når sjetongene begynner å røyke. Hvis du bruker en innendørs røyker, anbefaler Lagasse å plassere fuglene på timianavdelingene rett over varmekilden og røykeflisen. Med en utendørs røyker plasserer du høner bort fra brannen. Den som røyker du bruker, forsegler den helt.
Trinn 4
Røyke høner i en time ved høy varme i en innendørs røyker. Hvis du bruker en utendørs røyker, øker du koketiden til 1? timer. Fjern dem fra røykeren og server dem. Hvis dine høner er nær 1 kg hver, er de en ideell størrelse for en servering per fugl.
Ting du trenger
- Røyking chips
- Røyker med lokk
- 1 haug frisk timian
- Kullbriketter
- 3 ss. oliven olje
Tips
- Du kan kjøpe Cornish høner hele og dele dem selv slik at de legger seg flatt i røykeracket, eller du kan spørre dagligvarer å fjerne ryggen for deg. Hvis du gjør det selv, kutte hver side av hønenes ryggrad for å fjerne den, deretter flate fuglen ved å trykke ned på den. Hvis du har bekymringer om matlagingstiden og vil sørge for at hønsene dine er ferdigstilt, bruk et kjøtttermometer i den tykkeste delen av låret. De er klar til servering når lårtemperaturen når 175 grader Fahrenheit.
