Selv om det er teknisk et mørkt kjøtt, er kyllinglårene en behagelig midtbane for elskere av mørkt eller hvitt kjøtt. De er mer ømme, smakfulle og saftige enn hvitt kjøtt, uten en uttalt mørk kjøtt smak. Brennende lår gir mer fuktighet og smak i kjøttet og beskytter dem mot å tørke ut hvis du overcook dem litt. Du kan feste med rett saltvann eller legge til smaksstoffer til saltlake, slik at det dobles som en marinade.
Velg et fartøy
Velg en egnet beholder for å saltle kyllinglårene. Et glass eller plastmatssikkert fat eller beholder er best, men også en rustfritt stålpottverk. Ikke bruk kobber, aluminium eller andre reaktive kokekar, da de kan bli skadet av saltet eller en annen sur komponent du kan bruke til å brine. Fartøyet må være stort nok til å holde alle kyllinglårene du briner, og fordyre dem helt i vann. Det må også passe inn i kjøleskapet ditt.
Velg dine væsker
Vann er standard saltvannsbase. Bruk det alene eller bland det med en lik mengde annen væske som gir en ønskelig smak i kyllinglårene. Vurder smaker i oppskriften du forbereder og velg noe komplementært. Alternativer inkluderer vin, eddik, te, øl, kjøttkraft, lager eller juice. Eddik, vin, øl, kjøttkraft og lager fungerer godt for kyllinglår; Hvis du bruker juice eller te, bør du vurdere at de noen ganger gir en ubehagelig smak som kan påvirke din ferdige tallerken. Fyll din brining fartøy med nok væske til å dekke kylling lår.
Salt væskene
Det er ikke saltlake uten salt. Ikke nå rett for bordsaltet skjønt; salt fungerer bare hvis det ikke inneholder jod, som det meste av bordssaltet gjør. Hvis du har ikke-iodisert bordsalt, bruk ca 1/4 kopp per 4 kopper væske til saltlake. Ellers bruk 1/2 kopp krystall kosher salt eller 1/3 kopp kosher salt for samme mengde væske. Beløpene er forskjellige fordi de forskjellige typer salt ikke veier det samme etter volum. Bland saltet inn til det er oppløst.
Smak væskene
For å legge til mer smak for kyllinglårene, bruk komplementære krydder i saltlake. Begynn med et søtningsmiddel for å balansere saltet. Sukker og brunt sukker er fint, men andre alternativer, for eksempel lønnesirup, melasse eller honning, gir mer dybde av smak. Match saltmengden eller bruk litt mindre. Friske eller tørrede urter og krydder fungerer også i saltlake. Ta med noen som kreves i oppskriften du følger eller velg en tradisjonell krydderur eller to som basilikum, bay leaves, timian, oregano, rosmarin, hvitløk, hvitløk eller løkpulver. For spark vil et krydret chili pepperpulver gjøre trikset, men overdriv det ikke. En god tommelfingerregel er å legge til krydder etter smak, men smak alltid før du legger til rå kylling.
Soak the Chicken
Når saltlake er forberedt, slipp i kyllinglårene. Hvis du ikke brukte nok væske til å helt nedsenke dem, legg til mer etter behov. Legg soaking fjærfeet i kjøleskapet og la det være der i en til to timer. Ikke saltlake lenger, eller kyllinglårene vil sannsynligvis komme ut for salt og kjøttet kan utvikle en av tekstur. Bruk kyllingen i din favorittoppskrift - slipp ut saltet - men vær oppmerksom på at kylling med kylling kan koke raskere, så test opp parabolen din ofte mens du lager mat. Kast kullen etterpå, siden den er blitt forurenset av rå fjærfe. Ikke kok det for å gjøre det trygt å bruke i en saus - det vil være altfor salt for bruk av noe slag.
