Sesam olje, også kjent som gingelly eller til olje, er hentet fra sesamfrø. Det spiller en fremtredende rolle i asiatisk mat og også alternativ medisin. Olje er uttrykt av sesamfrø enten ved å knuse eller riste over varme. Den første metoden gir kaldpresset sesamolje. Mens kaldpresset sesamolje er blekgul, har de varme bearbeidede sesamoljene mørkere nyanser og markert forskjellig smak. Bortsett fra den milde, nutty smaken av kaldpresset sesamolje, inneholder den en høyere andel fettsyrer enn sesamolje oppnådd fra oppvarmede frø. I tillegg beskytter sesamolinnholdet i kaldpresset sesamolje mot oksidasjon og øker dermed holdbarheten.
næringsstoffer
Kaldpresset sesamolje er en god kilde til vitamin E, som inneholder 11,8 mg av vitaminet for hver 100 g av oljen. E-vitamin gir sesamolje sin antioksidantegenskap. Det har også en høy konsentrasjon av fettsyrer, inkludert flerumettede omega-6 fettsyrer og enumettede omega-9 fettsyrer. Andre bestanddeler av kaldpresset sesamolje inkluderer sink, kobber, magnesium, kalsium og jern, samt vitamin B-6. Sink bidrar til sunne bein; kobber er bra for behandling av revmatoid artritt; kalsium er avgjørende for forebygging av osteoporose, migrene og kolonkreft; og magnesium bidrar til åndedrettshelsen.
Kardiovaskulære fordeler
Den høye konsentrasjonen av flerumettede fettsyrer i kaldpresset sesamolje gjør det nyttig i kontrollen av hypertensjon. Disse fettsyrene er ikke de eneste bestanddelene i oljen som er nyttige for å redusere blodtrykket. En av de naturlige konserveringsmidlene som finnes i kaldpresset sesamolje sesamin, er et lignan som blir vist for å senke blodtrykket. Videre hemmer sesamin produksjonen og absorpsjonen av kolesterol og bidrar derfor til total hjertesykdom.
Kosmetiske fordeler
Kaldpresset sesamolje er kjent i ayurvedisk praksis som helbredende olje. Når den brukes topisk til hud eller hår, gir antibakterielle, antivirale og antiinflammatoriske egenskaper beskyttende, nærende og avgiftende effekter på stresset og skadet hud. Den høye konsentrasjonen av omega-6 fettsyrer i kaldpresset sesamolje gjør den til en fuktighetsgivende og en ideell massasjeolje. Sesam olje forynker også huden og forhindrer for tidlig aldring. Det er spesielt nyttig for tørre og skadede skinn, så vel som ved behandling av solbrenthet, hudallergi, kjemiske forbrenninger, eksem, rosacea, tørt hår og flass. Det gir også en fordel for pasienter som gjennomgår kjemoterapi og de som er følsomme overfor svømmebassenget klor.
Kulinariske fordeler
Kaldpresset sesamolje holder lengst blant matoljer med høye røykpunkter. Dette skyldes konserveringsvirkninger av sesamin og sesamol som er naturlig tilstede i den. Disse konserveringsmidlene gjør det mulig å holde sesamolje fra å gå rancid selv når den er lagret i det åpne. I motsetning til den mørkere sesamoljen som er hentet fra ristede sesamfrø, har kaldpresset sesamolje et høyere røykepunkt og kan brukes til stekepanne. Selv da bør den oppvarmes forsiktig for å bevare sin milde, nutty smak og opprettholde konsentrasjonen av vitamin E og umettede fettsyrer.
