Hjem kokker kan enkelt velge mellom baking, grilling eller steking. Hver metode har sine individuelle fordeler og ulemper, og hva du velger kan avhenge av hvilken type mat du lager, samt tidsperspektiv. Alt i alt, omrøring-steking, når det gjøres riktig, fører til færre kreftfremkallende stoffer, mer beholdte næringsstoffer og mindre tilsatt fett. Rørsteg er bare en metode for steking av mat, men.
Baking Foods
Baking er ofte tatt til å bety roasting, som kokker kjøtt, fisk og grønnsaker ved høye temperaturer i ovnen. En oppvarmingsmetode for tørrvarmer, baking krever lite tilsatt fett, og hvis du bruker et stekepann, vil noe fett slukke under tilberedningen. Baking kan ødelegge varmefølsomme vitaminer, inkludert vitamin C og noen B-vitaminer. Hvis du bruker væsker, som for eksempel lager, under kokeprosessen, kan vannoppløselige vitaminer gå tapt, med mindre væsken blir konsumert med maten. Fordi baking utsetter mat for høye koke temperaturer, over 300 grader Fahrenheit, akrylamid, produseres et karsinogen som maten brune. For å unngå dette, prøv å redusere stekningstemperaturene, selv om dette vil øke tilberedningstiden.
Grilling Foods
Grilling er også en metode for tørrvarming som bruker lite tilsatt fett. Smaken legges til matvarene da de blir utsatt for røyk og kull under kokeprosessen. De høye koketemperaturene, charring og eksponering for røyk betyr imidlertid at grillede matvarer har høye kreftfremkallende egenskaper, nemlig heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske hydrokarboner. Som ved baking vil grillen delvis ødelegge varmefølsomme vitaminer, selv om det er lite tap av vannløselige vitaminer.
Frying Foods
Steking, inkludert steking, stekepanne og stekepanne, innebærer bruk av tilsatt fett som brenner maten. Stekepanne og stekepanne innebærer både nedsenkende mat i varm olje, mens stekepanne bruker en liten mengde tilsatt olje og høy varme for å raskt lage mat. Alle tre former for steking fører til ikke vannoppløselige vitamintap, og svært få varmefølsomme vitaminer går tapt. I tillegg, hvis du bruker en sunn olje til å steke med, slik som soya eller olivenolje, kan du øke inntaket av sunne fettstoffer og vitamin E. Frityr og stekepanne er mindre sunne enn stekepanne fordi de fører til en høy absorpsjon av tilsatt fett og dannelsen av akrylamid.
Matlagingsteknikk og matvalg
Riktig teknikk er viktig for å holde alle matlagingsmetoder sunne. Hvis oljen ikke er varm nok til dyp- eller stekepanne, da vil det ikke skape et sprø ytre skall rundt matvaren, og det vil ta lengre tid for maten å lage mat, noe som fører til ekstra absorbert olje. På samme måte, hvis grillen ikke er varm nok før matlaging, kan det ta lengre tid før maten blir klar, noe som fører til mer røykeksponering, og øker mengden kreftfremkallende stoffer på grillet mat. Tilsett litt vann til bunnen av stekepannen ved baking, for å unngå at røyk blir produsert under høye temperaturer. Mens alt kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker kan tilberedes ved baking, steking eller grilling, er deigprodukter, for eksempel brød, bedre egnet til baking, og egg passer bedre til steking eller baking enn for grilling.
