London broil er egentlig ikke et kjøttstykke, men en matlagingsmetode, hvor kjøttet - ofte marinert - blir pan-broiled raskt i ovnen under høy varme og skåret tynt mot kornet. Men tilknytningen til den engelske hovedstaden utvider seg bare så langt som navnet.
Riktig forberedt, denne saftige, ømme biffretten kan være en ekte mengde pleaser. Selv om flankebiff er det tradisjonelle kjøttet som brukes i parabolen, er disse dagene andre magre, tøffe, moderat prissatte kutt som rund eller skulder, solgt som "London broil."
Disse kuttene kan omsettes som London-broil og vekselvis tilberedt i en sakte komfyr. Å gjøre det, bør det bemerkes, forlater kokestilen som gir parabolen sitt navn fordi historisk refererer "broil" til ovnmetoden for å lage den raskt ved høy temperatur.
Den tradisjonelle London broil blir kokt raskt i ovnen med flankebiff. Foto Kreditt: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Velge kjøtt for å lage en London-broil i en langsom komfyr
Grunnen til at den slags tøffe kutten som brukes til en London-broil også virker bra i tregkokeren er fordi de lange koketider og evne til å braise i væske kan gjøre kjøttet mer ømt. "Magen er tøff og den beste i smak," sier Marissa Guggiana av flankebiffen i sin bok "Primal Cuts: Cooking med America's Best Butchers."
"Du må enten lage denne parabolen veldig raskt eller veldig sakte hvis du ikke vil at tekstur skal vende mot deg," skriver hun. Guggiana anbefaler at flanken - som lener flat biff fra kuens underbelly - tilberedes med paprika, sjalott og andre aromatiske grønnsaker.
En rund biff er fra kuens bakre bein, og inkluderer det harde øye med rund kutt, den smakfulle topprunden, bunnen rundt og rundpunten steker. "Rundøyet er også ideelt for en elegant braise, sett den i sakte komfyren når du går på jobb," instruerer hun.
Marinade ingredienser kan inkludere hvitløk, salt, sitron, olivenolje, urter og mer. Fotokreditt: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Krydder din "London Broil" for den langsomme komfyren
En flankbiff som brukes i en tradisjonell London-broilfat, blir ofte marinert, men det kreves i utgangspunktet en kjøttbrød, men matlaging av en "London broil" -kutt i tregkokeren med grønnsaker. Betyr det at du ikke bør marinere? Ikke nødvendigvis. Mariner kjøttet før treg matlaging, det kan blande det med unike smaker.
For å marinere kjøtt til en sakte komfyr, bland olje og eddik til basen av marinade og legg til foretrukne krydder. (Prøv knust hvitløk, chilipudder og cayennepepper for et krydret mexicansk-smaksatt kjøtt eller fem krydderpulver, ingefær, hvitløk og soyasaus for en asiatisk krydret matrett.)
Legg deretter kjøttet i en pose og legg til marinade. Mariner kjøttet over natten i kjøleskapet og legg det i sakte komfyren om morgenen med kjøttboks. Legg hakkede grønnsaker som utfyller smakprofilen du har valgt (peppers og løk til en meksikansk matrett, for eksempel, eller sitrongress, sopp, selleri og gulrøtter for en asiatisk tallerken). Kast bort marinade.
Kutt som rund eller skulder blir nå noen ganger solgt som "London broil." Fotokreditt: mg7 / iStock / Getty Images En enkel London Broil Slow Cooker Oppskrift
ingredienser
1 lb. London broil
15 baby nye poteter
12 hvitløksklær, skrællet
1 medium løk, skiver
3 gulrøtter, hakket i 1-tommers stykker
1 courgette, hakket i 1-tommers stykker
1 gul squash, hakket i 1-tommers stykker
3 kopper biff bouillon
1 ts. salt
1/4 ts. svart pepper
Plasser løkene i London i tregkokeren. Legg poteter, hvitløk, løk, gulrøtter, courgetter og gul squash til komfyren. Hell oksekjøttbuljongen over kjøttet og grønnsaker, og dryss med salt og pepper. Dekk sakte komfyren og still temperaturen for lav. Kok opp parabolen i 8 timer, og når den er ferdig, har du en tynn biffmiddag.
